申请/专利权人：曹伟林

申请日：2023-12-05

公开（公告）日：2024-03-08

公开（公告）号：CN117660133A

主分类号：C12G3/02

分类号：C12G3/02

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.26#实质审查的生效;2024.03.08#公开

摘要：本发明适用于酿酒技术领域，提供了一种银杏酒的酿造方法，包括一下步骤：洗净银杏果，铺设屉布→将银杏果等间距至于屉布上随蒸具一同进行干蒸→完成干蒸后，取出蒸具，拉直屉布组件，将银杏果通过木锤手工逐个打碎并刺孔→取出承载板，将打碎且刺孔后的银杏果进行复蒸使其熟透→摊晾→一轮发酵，发酵期间进行翻匀操作→二轮发酵之后蒸馏出银杏酒；该装置通过对银杏果实先行蒸煮，在对其进行破碎复蒸，代替传统先行破碎后蒸煮的酿酒工艺，有效避免银杏果实中的营养成份与淀粉流失，同时在蒸煮、敲碎、复蒸过程中以及将屉布连同复蒸后的银杏果实转移到晾晒框中，银杏果实均在屉布上，有效避免银杏果实营养成分的流失，提高了银杏酒的品质。

主权项：1.一种银杏酒的酿造方法，其特征在于，包括以下酿造步骤：S1、挑选品质一级及以上且颗粒较大的新鲜银杏果，洗净晾干；在蒸具上铺设屉布组件；S2、将洗净后的银杏果逐个等间距放置到屉布组件上随蒸具一同进行干蒸；S3、完成干蒸后，取出蒸具，拉直屉布组件，并将承载板置入蒸具中，将银杏果通过木锤手工逐个打碎并刺孔；S4、取出承载板，将打碎且刺孔后的银杏果进行复蒸使其熟透；S5、将复蒸熟透的银杏果随屉布组件移出蒸具，并放置到晾晒框中固定进行摊晾；S6、将摊晾好的银杏果移入发酵池并加入土酒曲或中药酒曲进行第一轮发酵，发酵期间进行翻匀操作；S7、在第一轮发酵后，将银杏果摊晾至28℃±2℃，然后移入另一发酵池进行第二轮发酵，之后蒸馏出银杏酒。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 曹伟林 一种银杏酒的酿造方法

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