申请/专利权人：光明乳业股份有限公司

申请日：2023-12-25

公开（公告）日：2024-03-08

公开（公告）号：CN117652575A

主分类号：A23C21/02

分类号：A23C21/02;A23C21/06

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.26#实质审查的生效;2024.03.08#公开

摘要：本发明涉及食品饮料领域，特别是涉及一种无甜味剂常温酸奶及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：1将脱盐乳清粉与预热的生牛乳混合；2将步骤1混合后的料液与乳糖酶、稳定剂混合后得料液A；3将料液A杀菌、冷却后与香精、发酵剂混合进行发酵；4发酵结束后破乳、杀菌即得所述无甜味剂常温酸奶。采用酶活温度高的乳糖酶水解乳糖，在配料阶段加入，与溶解化料同时进行，无需单独进行乳糖水解且水解时间短。该制备方法简单易操作，不增加工艺步骤，无需额外的设备投入，成本低，所得产品口感微甜爽滑，产品无甜味剂更加健康，符合消费者对健康无糖产品的真实需求。

主权项：1.一种无甜味剂常温酸奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：1将脱盐乳清粉与预热的生牛乳混合；2将步骤1的料液与乳糖酶、稳定剂混合后得料液A；3将料液A杀菌、冷却后与香精、发酵剂混合进行发酵；4发酵结束后破乳、杀菌即得所述无甜味剂常温酸奶。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 光明乳业股份有限公司 一种无甜味剂常温酸奶及其制备方法

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