申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

申请日：2024-03-08

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN117859798A

主分类号：A23C9/13

分类号：A23C9/13;A23C9/123

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.30#实质审查的生效;2024.04.12#公开

摘要：本发明属于奶制品技术领域，提供一种常温酸奶及其制备方法，所述常温酸奶的制备法包括：将白砂糖、柑橘纤维、海藻粉和糯米淀粉加入18~25℃的牛奶中进行化料，化料后均质杀菌，获得混合料液，将所述混合料液接种发酵得到发酵乳，巴氏杀菌后得到所述常温酸奶；所述柑橘纤维为冷冻研磨后的柑橘纤维，所述冷冻研磨条件为：将粗磨的柑橘纤维放入液氮中浸泡，使其表面形成一层冰层后进行研磨，直至细度为150~220目。本发明采用18~25℃低温冷化料，可以有效解决柑橘纤维、海藻粉在超高温瞬时灭菌阶段糊管的问题，且对终产品的稳定性和口感也没有明显负面影响。

主权项：1.一种常温酸奶的制备方法，其特征在于，包括：将白砂糖、柑橘纤维、海藻粉和糯米淀粉加入18~25℃的牛奶中进行化料，化料后均质杀菌，获得混合料液，将所述混合料液接种发酵得到发酵乳，巴氏杀菌后得到所述常温酸奶；所述柑橘纤维为冷冻研磨后的柑橘纤维，所述冷冻研磨条件为：将粗磨的柑橘纤维放入液氮中浸泡，使其表面形成一层冰层后进行研磨，直至细度为150~220目。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种常温酸奶及其制备方法

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