申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

申请日：2020-01-20

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN113133484B

主分类号：A23C9/133

分类号：A23C9/133;A23L19/00;A23L5/20;A23L5/30

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.12#授权;2021.08.17#实质审查的生效;2021.07.20#公开

摘要：本发明涉及一种常温酸奶及其制备方法，特别涉及一种常温酸奶以及采用欧姆杀菌工艺生产常温酸奶的方法。本发明主要通过调整果粒的处理和杀菌工艺包括调整果粒前处理步骤以及采用欧姆杀菌方法代替传统果粒杀菌方法，制备了一种含有大颗粒水果颗粒的常温酸奶，通过此制备方法有效解决了产品中大果粒破损的问题，并确保了产品体系稳定、果粒完整且饱满。本发明的酸奶还具有下列优点：营养丰富、风味口感极佳、稳定性好以及能够在常温下储存。

主权项：1.一种含有果粒的常温酸奶的制备方法，包括以下步骤：1制备基料：将适量的牛奶、稳定剂、浓缩牛奶蛋白粉、以及白砂糖按照比例混合，经过均质和灭菌处理；2发酵处理：将灭菌处理后的基料进行发酵处理；3果粒欧姆杀菌处理：选择水果品种，低温储存后解冻，将解冻后的水果果粒与果泥混合，得到果粒混合物；对果粒混合物进行欧姆杀菌，其中在使用欧姆杀菌处理果粒时不引入任何食品添加剂，其中将解冻后的果粒与果泥按照重量比1∶1-5∶1混合，搅拌15-30分钟，得到果粒混合物，并且在欧姆杀菌前，将果粒混合物在加热釜内预热至40-65℃，预热时间为30-50分钟；4混合：将欧姆杀菌后的果粒混合物与发酵处理后的基料混合，得到常温酸奶产品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种常温酸奶及其制备方法

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