申请/专利权人：宁波大学

申请日：2023-12-07

公开（公告）日：2024-03-08

公开（公告）号：CN117652631A

主分类号：A23L13/20

分类号：A23L13/20;A23L13/50;A23L5/20;A23L13/40;A23L5/30

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.26#实质审查的生效;2024.03.08#公开

摘要：本发明公开了一种降低鸭肝腥味的生物脱腥方法，特点是包括如下步骤：1将新鲜鸭肝破碎后进行超声胁迫处理，得到鸭肝酱；2将质量浓度为5％的酵母菌溶液和质量浓度为5％的乳酸菌溶液分别进行超声胁迫处理，等质量混合后得到发酵菌液；3在鸭肝酱中添加发酵菌液和菌株群体感应信号分子后，置于30℃恒温培养箱中发酵1.5‑5小时，即完成鸭肝的生物脱腥处理，其中菌株群体感应信号分子为色氨酸、苯乙醇和酪醇中的至少一种，优点是协同促进鸭肝三甲胺、二甲胺和组胺的降解率显著增加，且显著提升鸭肝脱腥效果。

主权项：1.一种降低鸭肝腥味的生物脱腥方法，其特征在于包括以下步骤：1将新鲜鸭肝破碎后进行超声胁迫处理，得到鸭肝酱；2将质量浓度为5％的酵母菌溶液和质量浓度为5％的乳酸菌溶液分别进行超声胁迫处理，等质量混合后得到发酵菌液；3在步骤1得到的鸭肝酱中添加发酵菌液和菌株群体感应信号分子后，置于30℃恒温培养箱中发酵1.5-5小时，即完成鸭肝的生物脱腥处理，其中所述的菌株群体感应信号分子为色氨酸、苯乙醇和酪醇中的至少一种。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 宁波大学 一种降低鸭肝腥味的生物脱腥方法

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