申请/专利权人：江南大学

申请日：2023-03-07

公开（公告）日：2024-03-26

公开（公告）号：CN116195733B

主分类号：A23L31/00

分类号：A23L31/00;A23L5/20

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.26#授权;2023.06.20#实质审查的生效;2023.06.02#公开

摘要：本发明提供了一种降低竹荪土腥味的复合脱腥方法，属于食用菌深加工技术领域。本发明的降低竹荪土腥味的复合脱腥方法，具体是先将竹荪在姜片的作用下与水共同煮制；然后再将煮制后的竹荪与迷迭香脱腥液混合，在恒温水浴中进行脱腥处理，即可。该方法时间短、脱腥效果佳，经过脱腥处理后，竹荪中主要的腥味物质：1‑辛烯‑3‑醇、E,E‑2,4‑壬二烯醛、2‑壬醛、E,E‑2,4‑癸二烯醛的含量都有了明显的下降，且不会造成竹荪中营养物质的损失，脱腥液易与竹荪分离，操作简单可控，具有广泛的可适用性。

主权项：1.一种降低竹荪土腥味的复合脱腥方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）将竹荪剥除菌盖，菌托，获得竹荪子实体，竹荪子实体切成1~3cm，取10g竹荪子实体，清洗干净后以7：1：10的生姜片、竹荪子实体和水的质量比混合，在温度为100℃共同煮制5min；（2）将迷迭香全草烘干后粉碎，取10g迷迭香粉末，加100ml去离子水后，加热至90℃保持1.5h后过滤；将过滤后的滤渣加50ml水加热至90℃保持1.5h后过滤；再将向滤渣中加25ml水加热至90℃保持1.5h后过滤；将三次滤液合并后进行喷雾干燥，即得到迷迭香提取物；（3）将步骤（2）制备的迷迭香提取物溶于去离子水中，配置浓度为0.25%的迷迭香脱腥液，然后将步骤（1）煮制后竹荪子实体与迷迭香脱腥液以1：20料液比，在40℃振荡60min进行脱腥处理，即可。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学 一种降低竹荪土腥味的复合脱腥方法

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