申请/专利权人：可可琳纳食品海门有限公司

申请日：2023-12-29

公开（公告）日：2024-03-12

公开（公告）号：CN117678664A

主分类号：A23G1/56

分类号：A23G1/56;A23G1/36;A23G1/40;A23G1/44;A23L7/126;A23L7/122

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.29#实质审查的生效;2024.03.12#公开

摘要：本发明提供了一种专用于粽子内馅的巧克力酱、及其制作方法以及采用该巧克力酱作为内馅的粽子产品；本申请的发明人针对现有技术中存在的“巧克力酱”与“糯米”之间的粘合问题以及巧克力酱高温融化后的溢出问题做了大量改进尝试，在添加增稠剂以及改进复配乳化剂组合的基础之上，意外发现，将适量的水分保持剂添加到巧克力酱的配方中，能够进一步显著改善油基巧克力酱与水基糯米之间的接触面的粘合程度，在高温蒸煮下，只要糯米的组织结构不松散，巧克力酱融化后也能够保持在粽子内部，基本不溢出；此外，油基巧克力酱与水基糯米之间的口感融合性也更好。

主权项：1.一种专用于粽子内馅的巧克力酱，其特征在于：所述专用于粽子内馅的巧克力酱配方，包含基础组分和添加组分，其中，以所述基础组分的重量为100份计，所述基础组分包含如下重量份的组分： 其中，所述油脂选自可可脂或代可可脂或者它们的组合；以基础组分的重量为100份计，所述添加组分包括0.7～4份复配乳化剂、3～20份水分保持剂和3～15份增稠剂；所述复配乳化剂包括50～70％wt的磷脂、10％～20％的聚甘油蓖麻醇酸酯和20％～30％的蔗糖脂肪酸酯；所述蔗糖脂肪酸酯由低HLB值蔗糖脂肪酸酯和高HLB值蔗糖脂肪酸酯组成，且两者重量比值为0.8:1～1.2:1；所述低HLB值蔗糖脂肪酸酯的HLB值范围在1～5之间；所述高HLB值蔗糖脂肪酸酯的HLB值范围在13～16之间。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 可可琳纳食品海门有限公司 一种专用于粽子内馅的巧克力酱及其制作方法

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