申请/专利权人：福建尚余食品有限公司

申请日：2024-01-19

公开（公告）日：2024-03-12

公开（公告）号：CN117678619A

主分类号：A21D2/36

分类号：A21D2/36;A21D2/18;A21D2/16;A21D2/34;A21D2/20;A21D2/14;A21D8/04;A21D8/02;A21D15/02

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.03.12#公开

摘要：本发明提供一种西式面点冷冻面团及其制备方法，西式面点冷冻面团包括以下重量份原料：小麦粉400‑600份、膳食粉200‑400份、糯米粉100‑300份、玉米淀粉40‑80份、面粉填充剂15‑38份、面团改良剂70‑140份、黄油12‑25份、蛋液5‑9份，上述原料科学配比，通过S1和面、S2发酵、S3松弛、S4急冻、S5冷冻保存等方法制得的冷冻面团能有效地控制血糖水平，减少心血管疾病的风险，通过测试，面团血糖生成指数降低至23.4，可溶性膳食纤维高达12.4％，有效保持了面团在加工中低GI的特性，同时，经过原料调整能增强面团的质构特性，使硬度适中，提高面团的弹性和延展性，富有弹性，降低粘聚性和氧化程度。

主权项：1.一种西式面点冷冻面团，其特征在于：包括以下重量份原料：小麦粉400-600份、膳食粉200-400份、糯米粉100-300份、玉米淀粉40-80份、面粉填充剂15-38份、面团改良剂70-140份、黄油12-25份、蛋液5-9份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 福建尚余食品有限公司 一种西式面点冷冻面团及其制备方法

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