申请/专利权人：西南大学

申请日：2023-10-07

公开（公告）日：2024-03-15

公开（公告）号：CN117701333A

主分类号：C11B3/00

分类号：C11B3/00;C11B3/02;C11B3/16;A23D9/04

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.02#实质审查的生效;2024.03.15#公开

摘要：本发明属于食品加工领域，公开了一种脱除牛油中胆固醇的方法及其低胆固醇牛油和应用。脱除方法包括将牛油和水混合，加入羟丙基‑β‑环糊精置于搅拌装置中搅拌反应后取出，离心、取上层油样，水洗、干燥后低温保存。该脱除方法不仅有效提高牛油中胆固醇脱除率、提高了其最适反应温度，还降低实际应用成本，有望实现工业化牛油中胆固醇的大规模脱除。用此方法制备的低胆固醇牛油在酸价、硬度值、过氧化值和黏度上显著降低，主要脂肪酸种类与未脱胆固醇牛油基本保持一致，品质极大地提高，在食用牛油时减少一定量油脂和胆固醇的摄入，从而利于饮食的健康。

主权项：1.一种脱除牛油中胆固醇的方法，其特征在于，包括以下步骤：将已熔化的牛油和水混合，加入羟丙基-β-环糊精置于搅拌装置中搅拌反应后取出，离心、取上层油样，水洗、干燥后低温保存。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 西南大学 一种脱除牛油中胆固醇的方法及其低胆固醇牛油和应用

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