申请/专利权人：天津南侨食品有限公司;上海南侨食品有限公司;广州南侨食品有限公司

申请日：2022-01-19

公开（公告）日：2024-03-15

公开（公告）号：CN114403238B

主分类号：A23D7/01

分类号：A23D7/01;A23D7/005;A23D7/05;A23D7/04;A21D2/16

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.15#授权;2022.05.20#实质审查的生效;2022.04.29#公开

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种适用于中式点心的油脂组合物及其制备方法、中式点心。该制备方法包括以下步骤：将液态植物油加热后，向其中加入饱和单，双甘油脂肪酸酯、不饱和单，双甘油脂肪酸酯以及HLB值为7～10的乳化剂，搅拌至乳化剂溶解，得到混合后的油相；向混合后的油相中加入水后进行均质，得到水均匀分散在油相中的油水混合物；其中，水的物质的量与饱和单，双甘油脂肪酸酯的物质的量之比为2.5:1～1:1；将油水混合物的温度逐渐降低至30℃‑40℃，降温速度在5～7℃min之间；再将降温后的油水混合物自然降温至室温，得到胶状的油脂组合物。本发明得到的油脂组合物同时兼具不易析油、不易氧化酸败、不饱和脂肪酸含量高、起酥性高和易涂抹的优点。

主权项：1.一种适用于中式点心的油脂组合物的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：将液态植物油和棕榈软脂加热后，向其中加入饱和单，双甘油脂肪酸酯、不饱和单，双甘油脂肪酸酯以及HLB值为7~10的乳化剂，搅拌至所述乳化剂溶解，得到混合后的油相；向混合后的所述油相中加入水后进行均质，得到所述水均匀分散在所述油相中的油水混合物；其中，所述水的物质的量与饱和单，双甘油脂肪酸酯的物质的量之比为2.5:1~1:1；将所述油水混合物的温度逐渐降低至30℃-40℃，降温速度在5℃min~7℃min之间；再将降温后的所述油水混合物自然降温至室温，得到胶状的所述油脂组合物；其中，以质量份数计，用于制备所述油脂组合物的各原料的用量为：所述液态植物油为80份~90份、所述棕榈软脂为3份~7份、所述饱和单，双甘油脂肪酸酯为5份~8份、所述不饱和单，双甘油脂肪酸酯1份~3份、所述水为0.5份~1份、所述乳化剂为1份~3份。

全文数据：

权利要求：

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