申请/专利权人：平昌县欣旗食品有限公司

申请日：2023-09-08

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN117243368B

主分类号：A23P10/30

分类号：A23P10/30;A23L31/00;A23L29/00;A23L29/281;A23L29/206;A23L29/212;A23L29/219

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.19#授权;2024.01.05#实质审查的生效;2023.12.19#公开

摘要：本发明公开了预制发酵食用菌、加工方法及设备，预制发酵食用菌包括以下组分：食用菌发酵原料、胶囊型发酵料；所述胶囊型发酵料包括胶皮及封入胶皮中的发酵剂、发酵助剂，发酵剂、发酵助剂分别封装进胶皮中；所述胶皮包括以下组分：水溶性淀粉、明胶、增塑剂、保水剂、糊化剂、抗结剂、消泡剂、分散剂、水、pH调节剂、羧甲基纤维素钠。本发明预制发酵食用菌将用于食用菌发酵的发酵料用可溶于水的胶壳包裹起来形成胶囊型发酵料，阻止了发酵料与食用菌接触，发酵料需要在一定的温度及湿度下才能够被唤醒，发酵料不被唤醒，食用菌就不会被发酵，利于发酵食用菌的长时间运输与存放，实现可发酵起始时间可控。

主权项：1.预制发酵食用菌，其特征在于，包括以下组分：食用菌发酵原料、胶囊型发酵料；所述胶囊型发酵料包括胶皮及封入胶皮中的发酵剂、发酵助剂，发酵剂、发酵助剂分别封装进胶皮中；所述胶皮由以下组分制成：水溶性淀粉、明胶、增塑剂、保水剂、糊化剂、抗结剂、消泡剂、分散剂、水、pH调节剂、羧甲基纤维素钠，其中水溶性淀粉与明胶的质量比为1.5-1.8：1，增塑剂的加量占明胶质量的20-35%，保水剂的加量占明胶质量的10-15%，糊化剂的加量占水溶性淀粉质量的10-12%，抗结剂的加量占水溶性淀粉质量的0.1-0.15%，消泡剂的加量占水溶性淀粉质量的0.01-0.02%，分散剂的加量占水溶性淀粉质量的0.4-0.6%，羧甲基纤维素钠的加量占水溶性淀粉质量的0.6-0.8%；所述明胶为动物明胶或动物明胶、植物明胶两种混合，所述保水剂为甘油，所述糊化剂为去离子水，所述抗结剂为硅酸钙或氧化镁，所述消泡剂为矿物油消泡剂，所述分散剂为聚乙二醇；所述胶皮的制备方法包括以下步骤：a、将水溶性淀粉溶解于60-70℃的热水中，搅拌均匀后加入糊化剂、抗结剂、分散剂，在60-70℃下继续搅拌至淀粉糊化，保温2小时后加入羧甲基纤维素钠，在70℃下继续搅拌，静置保温并加入消泡剂进行消泡，得到水溶性淀粉浆液；b、将明胶溶于35-40℃的温水中，搅拌均匀后加入增塑剂、保水剂，加热至50-60℃，搅拌至明胶完全溶化，得到胶液；c、将a中的水溶性淀粉浆液与b中的胶液混合，在60-70℃下搅拌1-2小时后得到均匀的浆液，测量浆液的pH值，利用pH调节剂将浆液的pH值调整至6.0-7.2，最后得到制皮胶液；d、将c中的制皮胶液均匀涂布在玻璃平板上，排除气泡，冷却得到厚度为0.4-0.6mm的胶皮；所述发酵助剂包括碳水化合物、酵母浸出物、淀粉酶三种混合；所述发酵剂采用粉状复合菌发酵剂或液体复合菌发酵剂，所述粉状复合菌发酵剂包括重量比为3∶1∶2的保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌及鼠李糖乳杆菌；所述液体复合菌发酵剂包括质量比为3∶1∶3的保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌及嗜热乳酸链球菌。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 平昌县欣旗食品有限公司 预制发酵食用菌、加工方法及设备

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD