申请/专利权人：佛山职业技术学院

申请日：2023-12-20

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117736823A

主分类号：C12G3/024

分类号：C12G3/024;C12G3/06;C12R1/865;C12R1/645

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.09#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：本发明涉及一种基于香气增强的苹果酒发酵方法，主要步骤包括：原料准备、果汁提取、香气提取分类、发酵过程、过滤和储存、香气增强处理；其中，香气提取分类通过建立香气生成的动态过程模型，利用超临界流体提取公式指导香气物质的提取，对香气强度进行分类并添加，以增强苹果的香气成分；在发酵过程中，将苹果汁放入发酵装置中，在发酵过程中，通过香气物质浓度的调控公式指导发酵调控，同时监测发酵过程用于对发酵参数进行调整；改善苹果酒的风味和香气。

主权项：1.一种基于香气增强的苹果酒发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，原料准备：选取新鲜成熟的苹果作为原料，并进行清洗、切碎预处理工序；步骤二，果汁提取：将预处理后的苹果进行榨汁得到苹果汁，一部分用于香气提取，一部分用于发酵；步骤三，香气提取分类：利用超临界流体提取公式指导香气物质的提取，对香气强度进行分类并添加，以增强苹果的香气成分；超临界流体提取公式为： C是香气化合物在超临界流体中的浓度，是拉普拉斯算子，t是时间，D是扩散系数，k1是一阶反应速率常数，k2是负一阶反应速率常数，C0是香气化合物的初始浓度；步骤四，发酵过程：将苹果汁放入发酵装置中，在发酵过程中，利用发酵剂和发酵调控措施实现苹果汁中自然香气物质浓度的生成，同时监测发酵过程用于对发酵参数进行调整；香气物质浓度的调控公式为：dXdt＝α·dNdt-δ·X；dNdt＝r·N·1-NK-β·N·1-NγK·X；X是香气物质的浓度，t是时间，N是酵母菌数量，K是环境支持的最大酵母菌数量，r是最大生长速率，γ是酵母数量影响香气物质产生的饱和度，α和β为影响因子，δ是香气物质浓度的降解速率；步骤五，过滤和储存：在发酵结束后，将发酵液进行过滤和澄清处理，去除悬浮物和杂质；然后将过滤后的苹果酒储存在容器中；步骤六，香气增强处理：将提取的香气添加回发酵后的苹果汁中，控制添加的量以达到所需的香气强度。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 佛山职业技术学院 一种基于香气增强的苹果酒发酵方法

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