申请/专利权人：浙江海士德食品有限公司

申请日：2023-12-28

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117730982A

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23L29/10;A23L29/256;A23L3/3508;A23L29/00;A23L27/00;A23L5/47;A23L5/20;A23L29/30

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.09#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：本发明公开了一种调味芝麻八爪鱼加工工艺，包括以下步骤：（1）将八爪鱼去内脏、去皮后，加入盐、淀粉和小苏打后进行抓揉，抓揉后用清水洗净，沥干水分；（2）将八爪鱼置于保水剂中进行浸泡，浸泡后捞出，沥干水分；（3）将水烧至沸腾后，倒入八爪鱼，待水再次沸腾后，加入凉水使水降温至80~85℃，待水再次沸腾并保持30~40s后，快速将八爪鱼捞出浸泡在冰水中；（4）将冰水中的八爪鱼捞出，沥干水分后，置于酱汁中进行浸泡入味，浸泡后捞出与酱汁按所需规格进行包装即可。本发明工艺步骤简单，可操作性强，制得的产品外形饱满，挂浆均匀，放置后汤汁不会与八爪鱼脱离，口感、风味与感官品质佳。

主权项：1.一种调味芝麻八爪鱼加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）将八爪鱼去内脏、去皮后，加入盐、淀粉和小苏打后进行抓揉，抓揉后用清水洗净，沥干水分；（2）将八爪鱼置于保水剂中进行浸泡，浸泡后捞出，沥干水分；（3）将水烧至沸腾后，倒入八爪鱼，待水再次沸腾后，加入凉水使水降温至80~85℃，待水再次沸腾并保持30~40s后，快速将八爪鱼捞出浸泡在冰水中；（4）将冰水中的八爪鱼捞出沥干水分后，置于酱汁中进行浸泡入味，浸泡后捞出并与酱汁按所需规格进行包装即可。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 浙江海士德食品有限公司 一种调味芝麻八爪鱼加工工艺

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