申请/专利权人：江西乐滋食品发展有限公司;南昌大学

申请日：2023-12-29

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117730969A

主分类号：A23L7/10

分类号：A23L7/10;A23L7/104;A23L33/22;A23P20/25

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.09#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：本发明提供了一种富含米糠可溶性膳食纤维的青团及其制备方法，涉及食品加工领域；本发明对新鲜米糠通过过热蒸汽稳定化处理，再经过超微粉碎结合益生菌发酵改性提升米糠中可溶性膳食纤维的含量，得到粒径为25μm以下的米糠粉；改善了传统艾草青团的制作，通过将米糠粉与艾草粉以1∶1混合代替部分艾草粉制成青团皮，同时将米糠粉与黑芝麻粉混合制成青团馅料，在增加了青团的风味、保持青团口感的情况下，同时增加了青团中可溶性膳食纤维的含量，赋予青团更多营养功能特性。

主权项：1.一种富含可溶性膳食纤维米糠粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将米糠通过匀速过热蒸汽处理，得到稳定化米糠；S2、将所述稳定化米糠进行超微粉碎，粉碎完成后灭菌，得到无菌米糠粉末；S3、将所述无菌米糠粉末与水混合制得悬浮液后进行益生菌发酵处理；所述的益生菌为植物乳杆菌，拉丁学名为Lactobacillusplantarum，保藏号为CGMCC1.9087；S4、干燥后制得富含可溶性膳食纤维的米糠粉；所述富含可溶性膳食纤维的米糠粉中每100g米糠粉中可溶性膳食纤维含量平均为13.48g。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江西乐滋食品发展有限公司;南昌大学 一种富含米糠可溶性膳食纤维的青团及其制备方法

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