申请/专利权人：安琪酵母股份有限公司

申请日：2021-02-03

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN114847467B

主分类号：C12N1/18

分类号：C12N1/18;A23L27/21;A23L31/15

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.22#授权;2022.08.23#实质审查的生效;2022.08.05#公开

摘要：本发明涉及酵母抽提物领域，具体涉及一种富含半胱氨酸的酵母抽提物及其制备方法。包含下述步骤：1将原始菌株发酵得到酵母乳；2将步骤1所得酵母乳进行热提取、离心得到上清液；3将步骤2上清液进行酶解，得到富含半胱氨酸的酵母抽提物。本发明所用原料均为无毒无害的可食用原料，所制备的产品及副产品均可用于食品工业；本发明方法提取率高，产物酵母抽提物的半胱氨酸含量高，最高可达到2％。

主权项：1.一种富含半胱氨酸的酵母抽提物，其特征在于，所述酵母抽提物通过包含下述步骤制备得到：1将原始菌株发酵得到酵母乳；2将步骤1所得酵母乳热提取、离心得到上清液；3将步骤2所得上清液依次采用内切蛋白酶和外切蛋白酶进行酶解，得到富含半胱氨酸的酵母抽提物；所述酵母抽提物中半胱氨酸含量≥1％；其中，步骤1中所述原始菌株为富含还原型谷胱甘肽的酵母菌株saccharomycescerevisiae，保藏编号为：CCTCCM205130，保藏地址为：于2005年10月25日保藏于中国典型培养物保藏中心武汉；步骤2热提取酵母乳的质量浓度为8-15％，热提取的温度为80-110℃，热提取时间为60-120min，热提取pH值为5.0-8.0；步骤3所述内切蛋白酶选自碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶中的一种或两种以上，以上清液干物质的质量计，所述内切蛋白酶的添加量为0.1-1.5％，内切蛋白酶酶解时，酶解温度为40-80℃，酶解pH值为4.0-7.5，酶解时间为5-10h；所述外切蛋白酶选自风味蛋白酶、羧肽酶和氨肽酶中的一种或两种以上，以上清液干物质的质量计，所述外切蛋白酶的添加量为0.1-1.5％，外切蛋白酶酶解时，酶解温度为40-80℃，酶解pH值为4.0-7.5，酶解时间为5-10h。

全文数据：

权利要求：

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