申请/专利权人：浙江工业大学;浙江德馨食品科技股份有限公司

申请日：2022-12-27

公开（公告）日：2024-03-26

公开（公告）号：CN115843949B

主分类号：A23L2/38

分类号：A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.26#授权;2023.04.14#实质审查的生效;2023.03.28#公开

摘要：本发明涉及一种燕麦饮料的制备方法，特别涉及一种富含β‑葡聚糖的燕麦饮料的酶解制备方法，包括以下步骤：1将复配淀粉酶加入到去离子水中，将去离子水预热，所述复配淀粉酶包括真菌淀粉酶、麦芽糖淀粉酶和糖化酶；2向步骤1制得的溶液中加入燕麦粉并搅拌混匀；3将2制得混合物放置在恒温条件下进行酶解，得到燕麦浆；4将燕麦浆加热灭酶；5将经灭酶后的燕麦浆过滤除渣，得到燕麦液；6将燕麦液进行均质，得到燕麦饮料。本发明通过使用真菌淀粉酶，减少了在酶解过程中β‑葡聚糖被破坏的程度，因此使用本发明的方法制得的燕麦饮料营养较高，此外，本发明制备方法简单且条件温和，便于工业化生产。

主权项：1.一种富含β-葡聚糖的燕麦饮料的酶解制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预热：将复配淀粉酶加入到去离子水中，将去离子水预热，所述复配淀粉酶由真菌淀粉酶、麦芽糖淀粉酶和糖化酶组成；（2）打浆：向步骤（1）制得的溶液中加入燕麦粉并搅拌混匀；（3）酶解：将步骤（2）制得的混合物放置在50~65℃恒温条件下进行酶解，得到燕麦浆；（4）灭酶：将燕麦浆加热灭酶；（5）过滤：将经灭酶后的燕麦浆过滤除渣，得到燕麦液；（6）均质：将燕麦液进行均质，得到燕麦饮料；所述真菌淀粉酶的酶活为1000UmL，步骤（1）中真菌淀粉酶的加入量以燕麦粉质量计为0.1~3µLg；所述麦芽糖淀粉酶的酶活为6400UmL，步骤（1）中麦芽糖淀粉酶的加入量以燕麦粉质量计为0.1~3µLg；所述糖化酶的酶活为392UmL，步骤（1）中糖化酶的加入量以燕麦粉质量计为0.1~3µLg。

全文数据：

权利要求：

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