申请/专利权人：天津市尖峰天然产物研究开发有限公司

申请日：2024-01-25

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117770448A

主分类号：A23L33/105

分类号：A23L33/105;A23L33/185

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.16#实质审查的生效;2024.03.29#公开

摘要：本发明涉及一种高稳定花色苷复合物的制备方法，属于食品加工领域。一种高稳定花色苷复合物的制备方法，0～5℃避光条件下，将花色苷溶液和淀粉样蛋白溶液混合均匀后，进行超高压处理，冷冻干燥得到花色苷‑蛋白质复合物。本发明通过加热酸性环境的蛋白质使其分子结构展开，暴露的色氨酸残基通过疏水相互作用向分子内部移动，形成β‑折叠含量较高的淀粉样纤维，有助于花色苷与蛋白质更好的结合，且超高压处理有效提升花色苷的稳定性，且超高压作为非热加工技术具有安全、环保等优点。

主权项：1.一种高稳定花色苷复合物的制备方法，其特征在于，0～5℃避光条件下，将花色苷溶液和淀粉样蛋白溶液混合均匀后，进行超高压处理，冷冻干燥得到花色苷-蛋白质复合物，其中，所述淀粉样蛋白溶液按下述方法制得：25℃下，按料水比为1∶15gmL将脱脂豆粕溶于溶剂，调整pH值至7.5，搅拌，离心，取上清液调至pH值至6.4，在4℃水化，离心，水稀释，调整pH值至7.5透析，冻干后即得大豆球蛋白；将大豆球蛋白溶解在水中，制备浓度1×10-6～5×10-6molL大豆蛋白溶液，调整大豆蛋白溶液pH值为2.0～3.0，80～100℃加热1～9h，得淀粉样蛋白溶液，其中，所述溶剂为Tris-HCl缓冲液、磷酸盐缓冲液或去离子水。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 天津市尖峰天然产物研究开发有限公司 一种高稳定花色苷复合物的制备方法

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