申请/专利权人：福建省亚明食品有限公司

申请日：2024-01-29

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117770401A

主分类号：A23L13/60

分类号：A23L13/60;A23L13/40;A22C5/00;A22C17/00;A22C11/08;A23L5/20;A23B4/06

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.03.29#公开

摘要：本发明公开了一种萨拉米风味香肠制备工艺，所述肉料包括以下重量份的原料：100～150份的猪肉、10～20份的牛肉，所述辅料包括以下重量份的原料：大蒜粉0.02‑0.03份、亚硝酸钠0.005～0.01份、硝酸钾0.016～0.018份、食用盐1.3～1.7份、黑胡椒粉0.06～0.08份、小茴香籽粉0.07～0.09份、意大利腊香肠香精0.31～0.48份、发酵剂0.03～0.05份，其中复配香辛料由白胡椒粉、姜粉、小茴粉、花椒粉、孜然粉、肉蔻粉按重量比为4：2：1：2：2：1的比例构成。本发明中使得第二转杆在转动时可以带动第一转杆转动，进而第一搅拌板和第二搅拌板可以一起转动，并且由于第一搅拌板和第二搅拌板的搅拌轨迹不同，进而可以对肉料和原料进行不同方向搅拌，使得搅拌后馅料的生产质量得到提高。

主权项：1.一种萨拉米风味香肠制备工艺，其特征在于，所述肉料包括以下重量份的原料：100～150份的猪肉、10～20份的牛肉，所述辅料包括以下重量份的原料：大蒜粉0.02-0.03份、亚硝酸钠0.005～0.01份、硝酸钾0.016～0.018份、食用盐1.3～1.7份、黑胡椒粉0.06～0.08份、小茴香籽粉0.07～0.09份、意大利腊香肠香精0.31～0.48份、发酵剂0.03～0.05份，其中复配香辛料由白胡椒粉、姜粉、小茴粉、花椒粉、孜然粉、肉蔻粉按重量比为4：2：1：2：2：1的比例构成。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 福建省亚明食品有限公司 一种萨拉米风味香肠制备工艺及其制备设备

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