申请/专利权人：宁夏春升源生物科技有限公司

申请日：2022-12-08

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN115721001B

主分类号：A23L27/10

分类号：A23L27/10;C12P21/06;C12P13/14;C12P13/20

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.29#授权;2023.03.21#实质审查的生效;2023.03.03#公开

摘要：本发明公开了一种天然复合鲜味剂及其制备方法，由如下重量份数的原料制备得到：茶树菇提取物10‑30份、双孢菇提取物20‑40份、豌豆提取物40‑60份、鳕鱼提取物5‑15份。本发明选择茶树菇提取物、双孢菇提取物、豌豆提取物与鳕鱼提取物协同作用，不仅具有协同增鲜的效果，还能提升鲜味剂的厚味、回味，形成独特的感官优势。

主权项：1.一种天然复合鲜味剂的制备方法，其特征在于，由如下重量份数的原料制备得到：茶树菇提取物10份、双孢菇提取物30份、豌豆提取物55份、鳕鱼提取物5份；所述天然复合鲜味剂的制备方法，步骤为：将茶树菇提取物、双孢菇提取物、豌豆提取物、鳕鱼提取物混合均匀，充分搅拌，然后在80-90℃下熬煮30-90min，冷却后以麦芽糊精作为填充剂，混合均匀后过均质机，均质压力为30Mpa，然后再喷雾干燥，制得所述天然复合鲜味剂；所述茶树菇提取物的制备方法，步骤为：将新鲜茶树菇洗净，按照料液比1g:1.5mL加入蒸馏水，于45kPa蒸煮30min，蒸煮完毕后冷却至室温，过60目筛得到滤液，将滤液于8000rmin离心10min，收集上清液，旋蒸浓缩至上清液的十分之一，制得茶树菇提取物；所述双孢菇提取物的制备方法，步骤为：将新鲜双孢菇洗净，按照料液比1g:1.5mL加入蒸馏水，于45kPa蒸煮30min，蒸煮完毕后冷却至室温，过60目筛得到滤液，将滤液于8000rmin离心10min，收集上清液，旋蒸浓缩至上清液的十分之一，制得双孢菇提取物；所述豌豆提取物的制备方法，步骤为：将豌豆洗净，于50℃下烘干，粉碎过60目筛，按照料液比1g:12.5mL加入蒸馏水，于90℃处理30min，加入料液质量0.1%复合蛋白酶，酶解温度为50℃，酶解时间为8h，待酶解结束后，水浴温度迅速升至90℃，灭酶10min，过60目筛得到滤液，将滤液于8000rmin离心10min，收集上清液，旋蒸浓缩至上清液的十分之一，制得豌豆提取物；所述鳕鱼提取物的制备方法，步骤为：将鳕鱼解冻后去头去皮去内脏，捣成肉糜，按照料液比1g:8mL加入蒸馏水，于90℃处理30min，加入料液质量0.1%碱性蛋白酶，酶解温度为55℃，酶解时间为1h；而后加入料液质量0.1%风味蛋白酶，酶解温度为55℃，酶解时间为4h，待酶解结束后，水浴温度迅速升至90℃，灭酶10min，过60目筛得到滤液，将滤液于8000rmin离心10min，收集上清液，旋蒸浓缩至上清液的十分之一，制得鳕鱼提取物。

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