申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

申请日：2019-11-19

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN112889919B

主分类号：A23C9/152

分类号：A23C9/152

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.02#授权;2021.06.22#实质审查的生效;2021.06.04#公开

摘要：本发明提供一种咖啡牛奶及其制备方法。该咖啡牛奶，按重量份数计，其原料包括：乳类原料800‑850份、咖啡提取液20‑40份、冻干速溶咖啡粉5‑8份、冷萃浓缩咖啡液5‑10份、水60‑125份。所述咖啡牛奶的制备方法，包括：将乳类原料、咖啡提取液、冻干速溶咖啡粉、冷萃浓缩咖啡液和水混合均匀，得到混合料；将所述混合料进行均质、杀菌，得到所述咖啡牛奶。本发明提供的咖啡牛奶，选用咖啡提取液、冻干速溶咖啡粉、冷萃浓缩咖啡液三种咖啡原料，将此三种咖啡原料按一定比例混合，在不添加食用香精的情况下，最终得到的咖啡牛奶具有均衡的咖啡味和奶味，咖啡味自然，口感醇厚，风味浓郁，由于无需额外添加食用香精，饮用更加安全、健康。

主权项：1.一种咖啡牛奶的制备方法，其特征在于，包括：将乳类原料、咖啡提取液、冻干速溶咖啡粉、冷萃浓缩咖啡液和水混合均匀，得到混合料；混合料中不添加食用香精，不添加稳定剂；按重量份数计，其中，乳类原料800-850份、咖啡提取液20-40份、冻干速溶咖啡粉5-8份、冷萃浓缩咖啡液5-10份、水60-125份；所述乳类原料包括全脂牛乳、脱脂牛乳中的至少一种；所述咖啡提取液的制备方法包括咖啡豆烘焙、磨粉、提取的步骤，其中，咖啡豆烘焙温度为250-280℃，烘焙时间10-25min，提取用水的温度为85-95℃；所述咖啡提取液的制备方法还包括将提取得到的提取液进行过滤和离心的步骤，其中，在所述过滤的步骤中，第一道过滤目数为30目，第二道过滤目数为50目，第三道过滤目数为100目，在所述离心的步骤中，转速为6800-7200rpmmin；所述咖啡提取液中，咖啡因7500-10000mgkg，可溶性固形物14.7%-16.3%，pH值5.8-6.5；所述冷萃浓缩咖啡液的制备方法包括咖啡豆烘焙、磨粉、冷萃的步骤，其中，咖啡豆烘焙温度为250-280℃，烘焙时间5-15min，冷萃用水的温度为0-20℃；所述冷萃浓缩咖啡液的制备方法还包括将冷萃得到的冷萃液进行过滤和离心的步骤，其中，在所述过滤的步骤中，第一道过滤目数为40目，第二道过滤目数为60目，第三道过滤目数为120目，在所述离心的步骤中，转速为6800-7200rpmmin；所述冻干速溶咖啡粉中，水分≤5.0%，咖啡因＞20000mgkg，灰分≤20%；将所述混合料进行均质、杀菌，得到所述咖啡牛奶。

全文数据：

权利要求：

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