申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

申请日：2022-03-22

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN116806957B

主分类号：A23L9/10

分类号：A23L9/10;A23L29/30

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.12#授权;2023.10.20#实质审查的生效;2023.09.29#公开

摘要：本发明涉及食品领域，尤其涉及一种牛奶布丁及其制备方法。所述牛奶布丁其原料包括浓缩牛乳和稳定剂；所述浓缩牛乳的蛋白含量大于等于7.5％；所述稳定剂为卡拉胶、桃树胶、田菁胶、羧甲基纤维素钠和琼脂的混合物。本发明通过采用浓缩牛乳代替常规的添加乳清蛋白粉，并采用卡拉胶、桃树胶、田菁胶、羧甲基纤维素钠和琼脂的混合物为稳定剂，从而获得了一种蛋白质含量在6％以上且口感、风味、组织状态等综合感官评价优的牛奶布丁，其可以常温储存，常温存储6个月后，不会出现析水、组织状态不均匀、易破碎等现象。

主权项：1.一种牛奶布丁，其特征在于，其原料包括浓缩牛乳和稳定剂；所述浓缩牛乳由生牛乳经超滤结合电渗析技术浓缩得到，蛋白含量大于等于7.5%；所述稳定剂为卡拉胶、桃树胶、田菁胶、羧甲基纤维素钠和琼脂的混合物，其中卡拉胶、桃树胶、田菁胶、羧甲基纤维素钠和琼脂的质量比为（0.5-1.5）：（0.1-1.0）：（0.4-2.0）：（0.5-2.0）：（0.5-2.5）。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种牛奶布丁及其制备方法

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