申请/专利权人：苏州金猫咖啡有限公司

申请日：2022-05-31

公开（公告）日：2024-01-30

公开（公告）号：CN114868877B

主分类号：A23L9/10

分类号：A23L9/10

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.01.30#授权;2022.08.26#实质审查的生效;2022.08.09#公开

摘要：本发明提供一种奶酪布丁及其制备方法，奶酪布丁的原料包括奶酪、凝固剂、稳定盐、单双甘油脂肪酸酯和水，奶酪布丁的原料还包括白砂糖和或氢化椰子油。凝固剂包括卡拉胶、黄原胶、结冷胶以及魔芋粉。稳定盐包括氯化钾、乳酸钙以及柠檬酸钠。其中，卡拉胶、黄原胶、结冷胶以及魔芋粉的质量比为3.5～4.5:1:1.5～2.5:5～8，氯化钾、乳酸钙以及柠檬酸钠的质量比为1:0.5～1.5:10～15。通过凝固剂、稳定盐的复配和配比，使奶酪布丁在高温杀菌时不会发生变性。因此，奶酪布丁能够在常温下长时间储存，且口感更佳。

主权项：1.一种奶酪布丁，其特征在于，所述奶酪布丁的原料包括奶酪、凝固剂、稳定盐、单双甘油脂肪酸酯、白砂糖、食用盐和水，所述白砂糖的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的6.5％～7.5％、所述凝固剂的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的0.23～0.27％、所述奶酪的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的8％～12％、所述稳定盐的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的0.25％～0.33％、所述单双甘油脂肪酸酯的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的0.02％～0.07％，所述食用盐的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的0.2％～0.3％，所述凝固剂为卡拉胶、黄原胶、结冷胶以及魔芋粉，所述卡拉胶、黄原胶、结冷胶以及魔芋粉的质量比为3.5～4:1:1.9～2.1:5～7，所述稳定盐为氯化钾、乳酸钙、柠檬酸钠，所述氯化钾、乳酸钙、柠檬酸钠的质量比为1:0.5～1.5:10～15。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 苏州金猫咖啡有限公司 一种奶酪布丁及其制备方法

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