申请/专利权人：广州合诚实业有限公司

申请日：2023-12-07

公开（公告）日：2024-02-27

公开（公告）号：CN117598365A

主分类号：A23C9/154

分类号：A23C9/154;A23C9/152;A23C3/03

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.15#实质审查的生效;2024.02.27#公开

摘要：本发明公开了一种奶皮牛奶布丁及其制备方法。本发明通过牛奶与乳脂等配料，调节浆料pH，加入复配增稠剂，无压均质，超高温杀菌，灌装静置等步骤，制备得到奶皮牛奶布丁。本发明通过合理的配方设计和工艺优化设计，解决了牛奶蛋白与乳脂经历加热和高温高压后易产生变性、分层、絮凝等而导致的终产品体系易发生不成型、水析、沉淀等问题，利用乳脂热力上浮产生奶皮的特性，改善了布丁产品的稳定性及赋予其特有的奶皮外观品质，简化了生产过程。该奶皮牛奶布丁蛋白质含量高，同时含有优质乳脂，并富含膳食纤维、维生素、矿物质、氨基酸等，营养更为丰富与均衡。

主权项：1.一种奶皮牛奶布丁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1将牛奶加热，投入糖、牛奶蛋白、乳脂、复配增稠剂，剪切均匀，得到混合液；2用pH调节剂将步骤1所制得的混合液的pH值调整为6.8～7.0，加入香精；3将步骤2制得的料液加热，均质；4将步骤3制得的料液杀菌；5无菌热灌装；6静置；7冷却凝固后得到奶皮牛奶布丁；其中，各成分的用量按质量百分比计如下：牛奶70％～80％、糖6％～8％、牛奶蛋白0.3％～2％、乳脂2％～4％、复配增稠剂0.2％～0.4％、香精0～适量，pH调节剂适量，水余量；复配增稠剂的组成如下：卡拉胶、琼脂和刺槐豆胶按质量比50～70：10～45：5～20配比。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广州合诚实业有限公司 一种奶皮牛奶布丁及其制备方法

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