申请/专利权人：五峰万绿农产品贸易有限责任公司

申请日：2024-01-23

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117814441A

主分类号：A23L13/40

分类号：A23L13/40;A23L13/72;A23L13/20;A23B4/044;A23B4/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明公开了一种古法熏制土家腊肉的加工工艺，将生态猪肉进行过脱酸、分割、风干、古法熏制、检测和包装制备得到一种符合国标的土家腊肉，在腌制中改进了腌肉料的配方，提升了土家腊肉的风味，在熏制过程中规范化要求了肉之间的间隔、肉与火源的距离以及熏制间的构建要求，并采用栗木和或果木进行腊肉的熏制，在保证传承非遗熏制的工艺的同时，控制并降低了土家腊肉中亚硝酸盐、过氧化物的含量，提升了土家腊肉的风味和质量。

主权项：1.一种古法熏制土家腊肉的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）脱酸：将屠宰后的猪肉进行降温脱酸处理，将温度降低至0-4℃，该过程持续24h；（2）分割：将猪肉、猪蹄分割成块；（3）腌制和存放：用腌肉料对分割后猪肉进行腌制，并保持温度在3-6℃存放2-3d；（4）风干：将步骤（3）中腌制好的肉风干12-24h，得到风干肉；（5）熏制：将步骤（4）得到风干肉挂在仿古熏制间内，引燃熏制木材进行熏制，熏制15-30天后获得土家腊肉；（6）检验、包装。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 五峰万绿农产品贸易有限责任公司 一种古法熏制土家腊肉的加工工艺

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