申请/专利权人：昆明酉德酒业有限公司

申请日：2024-01-19

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117887543A

主分类号：C12G3/024

分类号：C12G3/024;C12H6/02

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.16#公开

摘要：本发明公开了一种古树梅子白兰地酿酒制备方法，涉及酿酒制备领域，所述一种古树梅子白兰地酿酒制备方法包括以下步骤：S1:酿酒基础材料选择步骤，首先选用苦梅、水、白砂糖、柠檬酸和基酒，苦梅可选用洱源梅子，选用6月份成熟的，在果实膨大期内迎来了湿润的西南季风，雨水的滋养使梅子果肉干物质积累高，肉质紧密细致的洱源梅子，基酒可选用弥勒葡萄蒸馏白兰地；本发明陈酿三年以上的白兰地，已经具备了漂亮的琥珀色。虽然是烈酒，但橡木桶内的陈化过程使白兰地醇和优雅，口感柔和，甘冽芬芳，带有果香和木香。沉浸于时间之流中的白兰地，正在等待洱源梅子的进入，从而成为全新的适合年轻人饮用的新型梅子酒。

主权项：1.一种古树梅子白兰地酿酒制备方法，其特征在于，所述一种古树梅子白兰地酿酒制备方法包括以下步骤：S1:酿酒基础材料选择步骤，首先选用苦梅、水、白砂糖、柠檬酸和基酒，苦梅可选用洱源梅子，选用6月份成熟的，在果实膨大期内迎来了湿润的西南季风，雨水的滋养使梅子果肉干物质积累高，肉质紧密细致的洱源梅子，基酒可选用弥勒葡萄蒸馏白兰地；S2:苦梅的预处理步骤，首先将苦梅的表皮进行清洗，然后将苦梅经破碎机破碎，此时苦梅为发酵前原料，亦可投放适量的果胶酶进行酶解，然后进行发酵操作，酵母应置于温水中进行活化，将苦梅发酵温度控制在20℃左右，接种专用的酿酒酵母进行发酵；S3:基酒的处理步骤，将弥勒葡萄蒸馏白兰地发酵至残糖量约15克升即发酵终止，将发酵好的苦梅浆用50目的纱布进行过滤，将苦梅皮渣和发酵汁分离；S4:古树梅子白兰地的制备步骤，将基酒与苦梅的发酵汁混合均匀，然后进行萃取操作，由低温小分子水基萃取而成，保持着完整的梅子香气和明媚的梅子酸，低温小分子水基萃取完全在封闭环境内进行，梅子细胞被超声波辅助系统加速破碎，高浓度精萃液在低温低压下，其深处的活性成分、稀有成分、微量元素同步富集浓缩，保证梅子本香的提取，最大限度保留梅子的有效活性成分及芳香物质，加入水、白砂糖和柠檬酸，然后进行蒸馏，其中包括粗蒸馏和精蒸馏两部操作，然后蒸馏后可选择橡木桶陈酿或者投放橡木片，陈酿时间3个月以上，调配至酒精度数40％vol-45％vol，必要时可投放糖或者焦糖色，然后进行最后的过滤操作，将调配好的酒经过滤后灌装，避免杂质影响古树梅子白兰地的品质。

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权利要求：

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