申请/专利权人：新疆农垦科学院

申请日：2018-08-03

公开（公告）日：2018-12-18

公开（公告）号：CN109022149A

主分类号：C11B5/00(2006.01)I

分类号：C11B5/00(2006.01)I

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2022.11.04#发明专利申请公布后的驳回;2019.01.11#实质审查的生效;2018.12.18#公开

摘要：本申请提供了一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法，属于食品保存技术领域，其中，所述的方法为：将阿勒泰羊脂肪进行前处理，冷却，然后在羊脂肪表层喷涂抗氧化剂溶液，之后避光晾晒，包装，冷库贮藏。该方法延长了羊脂的保存时间，为羊脂物料提供了保持原始脂肪特性的保存方法，同时减少了能耗，节约了成本，抑制了脂肪氧化，保持了羊脂的加工特性，与现有冷冻技术保存羊脂相比具有成本低，安全卫生，物料加工特性好。

主权项：1.一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法，其特征在于，所述的方法为：将阿勒泰羊脂肪进行前处理，冷却，然后在羊脂肪表层喷涂抗氧化剂溶液，之后避光晾晒，包装，冷库贮藏。

全文数据：一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法技术领域[0001]本发明属于食品保存技术领域，具体涉及一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法。背景技术[0002]阿勒泰羊，俗称肥尾羊，其以体格健壮、耐寒、肉质好、尾部有大量的脂肪而著称，适合羊肉生产，属肉、脂肪都能食用的品种，其尾部脂肪在很久以来就被视为珍贵的物质，它们有耐粗饲料、耐寒、抗逆境能力强、生长发育特别快、肉脂肪力生产性能高主要以尾脂形式留存，曾创下尾脂35Kg的世界纪录等特征。成年羊体重量最高可达120kg，其尾脂、肚脂占胴体重的20%以上，由于阿勒羊主要生活在新疆的西北部地区，又是新疆畜牧业畜种结构发展中的主要品种，2011年新疆阿勒泰地区含有阿勒泰羊数量高达163万只，占该新疆总地区牲畜存栏总量的60%以上。阿勒泰羊这种具有三个地域性特征的畜牧品种，在2013年成为新疆维吾尔自治区新的地理环境标志性的产品。[0003]但本申请发明人在实现本申请具体实施例中的技术方案的过程中，发现上述技术存在如下技术问题:在阿勒泰羊的产业链中，由于储存加工技术落后，阿勒泰羊脂的利用率和深加工程度显著滞后于肉、毛、皮加工的发展，且缺少高附加值的加工利用手段，使得羊脂大量积压，许多羊脂在未被利用的情况下就已经氧化变质，这直接导致地方经济和养殖户蒙受了巨大损失。[0004]阿勒泰羊脂肪含有数量可观的不饱和脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸等），因此具有较高的营养价值。因此在开发利用羊脂时，如何避免重要脂肪酸的损失及抗氧化保护是目前面临的重点和难题之一，它直接制约着动物脂肪的合理开发和有效利用。发明内容[0005]为了克服现有技术中羊脂在未被利用的情况下就已经氧化变质的不足，本申请实施例提供了一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法，该方法延长了羊脂的保存时间，为羊脂物料提供了保持原始脂肪特性的保存方法，同时减少了能耗，节约了成本，抑制了脂肪氧化，保持了羊脂的加工特性，与现有冷冻技术保存羊脂相比具有成本低，安全卫生，物料加工特性好等特点。[0006]本申请实施例解决其技术问题所采用的技术方案是：[0007]—种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法，所述的方法为:将阿勒泰羊脂肪进行前处理，冷却，然后在羊脂肪表层喷涂抗氧化剂溶液，之后避光晾晒，包装，冷库贮藏。该方法引入抗氧化剂溶液，为羊脂物料提供了保持原始脂肪特性的保存方法，同时该方法不需要进行任何冷、热、辐射等加工工艺即可达到保存的目的。[0008]优选的，所述的前处理过程中，选择屠宰0-3小时以内的阿勒泰羊脂肪，分割称重，每一块的重量为3_5kg，清洗去除血水后剔除筋腱和多余瘦肉。选择刚屠宰的阿勒泰羊脂肪，保证羊脂肪的新鲜，可以尽可能的避免处理前杨脂肪已经被氧化，实现处理后的羊脂肪的氧化率降低;对羊脂肪进行切割分块，保证后期在喷涂抗氧化剂溶液过程中能够实现对羊脂肪较好的抗氧化作用;清洗和剔除多余物料，方便后期处理。[0009]优选的，所述的冷却过程中，将经过前处理的阿勒泰羊脂肪放入预冷间进行避光冷却，待物料冷却至3-6°C后停止冷却。温度对羊脂氧化起着至关重要的作用，随着温度升高脂肪氧化速度不断加快，腐败变质也随之加快，而且发明人研究结果表明低温能够有效延长阿勒泰羊脂肪氧化的诱导期，能有效抑制羊脂的氧化，预冷可以使羊脂中心温度迅速降到贮藏温度标准，减缓脂肪氧化和腐败速度。[0010]优选的，首先将抗氧化剂溶液溶于乙醇溶液中，然后再将其喷涂于阿勒泰羊脂肪表面。抗氧化剂中含有的多种物质不易溶于水，以乙醇为溶剂可以兼顾脂溶性和水溶性两种类型的抗氧化剂，相互配合起到良好的效果。[0011]优选的，按照溶液百分比浓度计算，所述的抗氧化剂溶液中包括:〇.〇1%的丁基羟基茴香醚、0.02%的乙二胺四乙酸二钠、0.2%的抗坏血酸、0.01%的亚硝酸钠、0.2%的维生素E。丁基羟基茴香醚是一种脂溶性抗氧化剂，易溶于酒精溶液，对动物脂肪抗氧化作用很强，与抗坏血酸搭配使用效果更佳，所以我们选择它与抗坏血酸联合使用，已有研究表明丁基羟基茴香醚添加量应小于〇.02%，超过这个值抗氧化作用反倒下降；乙二胺四乙酸二钠是一种络合剂，能够有效络合羊脂中的金属离子，减少羊脂中铁离子的含量，前期研究表明，添加不同浓度金属等离子对羊脂肪进行处理，在4±1°C条件下储藏，不同浓度金属离子处理后的脂肪样品的贮藏时间呈现出递减的趋势P〇.05，金属离子会加速脂肪的氧化分解，并且Fe2+处理组更能加快羊脂肪氧化的速率，将金属离子络合成化合物对抑制羊脂肪的氧化起着至关重要的作用，实验表明0.02%的乙二胺四乙酸二钠可以满足羊脂金属离子的络合量，用乙二胺四乙酸二钠处理羊脂能够有效抑制脂肪氧化；维生素E有较强的抗氧化作用，相关报道很多;亚硝酸钠的添加作用在于有防腐、抗杂菌对肉毒梭状芽孢杆菌有针对性的抑制作用）。[0012]优选的，所述的避光晾晒时间为10-15分钟。[0013]在晾晒过程中，挥发掉抗氧化剂中的酒精，避免酒精影响羊脂肪后期的风味和加工特性，同时也可避免酒精与脂肪作用产生其他物质。[0014]优选的，所述的包装方法为:将晾晒后的阿勒泰羊脂肪氧化用不透光材料进行真空包装。[0015]优选的，所述的不透光材料的光照度为15LX-20LX。[0016]优选的，所述的冷库贮藏的方法为:将真空包装后的阿勒泰羊脂肪放入冷藏库中保藏，冷藏库的温度为3-5°C。[0017]本申请实施例的优点是：[0018]1、由于采用了在抗氧化剂中引入乙二胺四乙酸二钠，所以，有效解决了现有技术中的处理羊脂肪容易氧化的问题，进而实现了将羊脂肪内部的金属离子络合剂进行螯合，较好的抑制了羊脂肪的氧化的技术效果。[0019]2、由于采用了酒精作为抗氧化剂的溶剂的技术手段，所以，有效解决了现有技术中部分抗氧化剂难以溶剂，导致难以喷涂在羊脂肪表面的技术问题，进而实现了抗氧化剂能够与酒精较好的融合，实现抗氧化剂较好的附着在羊脂肪表面的技术效果。[0020]2、由于采用了晾晒的技术手段，所以，有效解决了酒精容易影响羊脂肪后期的风味、加工特性的技术问题，进而实现了避免酒精与脂肪作用产生其他物质的技术效果。[0021]3、由于采用了抗养护剂喷涂在羊脂肪表面、在抗氧化剂中引入多种物质共同作用、采用酒精溶剂抗氧化剂、同时增加了晾晒工艺技术手段等，所以，有效解决了现有技术中羊脂肪容易氧化的技术问题，进而实现对羊脂肪无需任何冷、热、辐照等杀菌工艺就可达到保存的技术效果。目前对羊脂或者其它动物脂肪的保存方法都是冷冻保存，冷冻保存能耗大、加工、使用不便，需要再次解冻，耗费人力物力，本方法贮藏的羊脂无需冷冻可保存羊脂20天而加工特性基本不变，无需解冻加工，能够给油脂加工企业节能减排，节约成本。附图说明[0022]图1为实施例中实验组和对照组中的羊脂肪，贮藏时间与硫代巴比妥酸反应物含量的对照图；[0023]图2为实施例中实验组和对照组中的羊脂肪，贮藏时间与过氧化值含量的对照图。具体实施方式[0024]本申请实施例通过提供一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法，解决现有技术中羊脂在未被利用的情况下就已经氧化变质的问题，对在羊脂肪后期的处理方法进行优化改进，实现了羊脂无需冷冻可保存羊脂20天而加工特性基本不变，无需解冻加工。[0025]本申请实施例中的技术方案为解决上述现有技术中羊脂在未被利用的情况下就已经氧化变质的问题，总体思路如下：[0026]—、羊脂肪的制备实验组）[0027]a、选料:选择宰后2小时以内的阿勒泰羊脂肪，分割称重，重量控制在4kg左右，清洗去除血水后剔除筋腱、多余瘦肉。[0028]b、冷却:将羊脂肪迅速放入预冷间内预冷，预冷间温度控制在0°C_5°C，预冷过程中避光预冷，待物料中心温度达到5°C以下时预冷结束。[0029]c、喷涂抗氧化剂溶液:配置抗氧化剂溶液，按照溶液百分比浓度计算，抗氧化剂溶液中包括：〇.〇1%的丁基羟基茴香醚、〇.02%的乙二胺四乙酸二钠、0.2%的抗坏血酸、0.01%的亚硝酸钠、0.2%的维生素E。然后将抗氧化剂溶于25%的乙醇溶液中，之后将抗氧化溶液在羊脂肪表面喷涂一层。[0030]d、晾晒、包装：将喷涂过抗氧化剂的羊脂肪晾10-15分钟，用不透光材料光照度20LX以下对羊脂肪进行真空包装。[0031]e、贮藏:将真空包装后的羊脂放入冷藏库中保藏，冷藏库的温度控制在4°C左右，可使羊脂在没有杀菌的前提下保存20天，脂肪氧化程度低。[0032]二、对照实验[0033]将上述一种所述的方法为处理方法（实验组）与对照工艺：不做预冷、不喷涂抗氧化剂、不做真空包装，只是将分割好的羊脂放在4°C条件下冷藏相比较对照组），测定相关数据进行比较。结果表明，采用本方法贮藏的羊脂在氧化指标和脂肪酸变化等方面均优于对照实验。[0034]硫代巴比妥酸反应物和过氧化值是油脂氧化程度的重要指标，采用本发明专利所述的方法贮藏羊脂20天测定硫代巴比妥酸反应物值为0.46,处于脂肪氧化的初期（如图1;过氧化值为3.1，明显低于对照数值的4.21如图2;贮藏20天后不饱和脂肪酸总量有所减少，从51.20g100g减低到49.89g100g，含量明显高于对照组的43.72g100g如表1阿勒泰羊脂肪在4±TC条件下贮藏20天后实验组与对照组脂肪酸含量对比），说明该贮藏方法有效抑制的氧化，保护了功能性脂肪酸。[0036]最后应说明的是:显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。

权利要求：1.一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法，其特征在于，所述的方法为:将阿勒泰羊脂肪进行前处理，冷却，然后在羊脂肪表层喷涂抗氧化剂溶液，之后避光晾晒，包装，冷库贮藏。2.如权利要求1所述的一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法，其特征在于，所述的前处理过程中，选择屠宰0-3小时以内的阿勒泰羊脂肪，分割称重，每一块的重量为3-5kg，清洗去除血水后剔除筋腱和多余瘦肉。3.如权利要求2所述的一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法，其特征在于，所述的冷却过程中，将经过前处理的阿勒泰羊脂肪放入预冷间进行避光冷却，待物料冷却至3-6°C后停止冷却。4.如权利要求3所述的一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法，其特征在于，首先将抗氧化剂溶液溶于乙醇溶液中，然后再将其喷涂于阿勒泰羊脂肪表面。5.如权利要求4所述的一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法，其特征在于，按照溶液百分比浓度计算，所述的抗氧化剂溶液中包括:0.01%的丁基羟基茴香醚、0.02%的乙二胺四乙酸二钠、〇.2%的抗坏血酸、0.01%的亚硝酸钠、0.2%的维生素E。6.如权利要求5所述的一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法，其特征在于，所述的避光晾晒时间为10_15分钟。7.如权利要求6所述的一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法，其特征在于，所述的包装方法为:将晾晒后的阿勒泰羊脂肪氧化用不透光材料进行真空包装。8.如权利要求7所述的一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法，其特征在于，所述的不透光材料的光照度为15LX-20LX。9.如权利要求7所述的一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法，其特征在于，所述的冷库贮藏的方法为:将真空包装后的阿勒泰羊脂肪放入冷藏库中保藏，冷藏库的温度为3-5°C。

百度查询： 新疆农垦科学院 一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法

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