申请/专利权人：胡坤奇

申请日：2019-03-05

公开（公告）日：2019-06-11

公开（公告）号：CN109868200A

主分类号：C12G3/024(2019.01)I

分类号：C12G3/024(2019.01)I;C12R1/865(2006.01)N

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的撤回

法律状态：2023.03.24#发明专利申请公布后的撤回;2019.07.05#实质审查的生效;2019.06.11#公开

摘要：本发明公开了一种救军粮果酒的酿造方法，以救军粮鲜果为原料，将浸泡工艺与发酵工艺相结合，其酒精浓度为4%‑28%，含糖量小于等于200gL，干浸出物大于等于20gL。本发明的有益效果是，采用发酵工艺与浸泡工艺结合法。发酵工艺酿造的酒，酒特柔和、协调，而浸泡工艺可较好的保持果实原有的果香及色泽。因此，本生产过程不需要添加任何人工合成色素、香料等合成物质，本发明的酒液呈天然的石榴红色，澄清透明；具有纯正浓郁、优雅、和谐的果香；口感舒顺，酒体丰满完整；具有救军粮果应有的怡人风格。

主权项：1.一种救军粮果酒，以救军粮鲜果为原料，其特征在于，将浸泡工艺与发酵工艺相结合，其酒精浓度为4%‑28%，含糖量小于等于200gL，干浸出物大于等于20gL。

全文数据：一种救军粮果酒及其酿造方法技术领域本发明涉及果酒酿造，特别是一种救军粮果酒及其酿造方法。背景技术救军粮，又名火棘，是一种常绿灌木或小乔木，高可达3m，通常采用播种、扦插和压条法繁殖。火棘树形优美，夏有繁花，秋有红果，果实存留枝头甚久，在庭院中做绿篱以及园林造景材料，在路边可以用作绿篱，美化、绿化环境。具有良好的滤尘效果，对二氧化硫有很强吸收和抵抗能力。以果实、根、叶入药，性平，味甘、酸，叶能清热解毒，外敷治疮疡肿毒，是一种极好的春季看花、冬季观果植物。随着人们生活水平的提高，人们对于市场的需求也变得越来越大，为了满足人们的需要，改变饮食消费形态，拓宽市场构架，从饮食方面提高国人的身体素质，并提高人们的生活幸福指数，一种救军粮果酒有着非常重要的市场前景。发明内容本发明的目的是为了解决上述问题，公开了一种救军粮果酒及其酿造方法。实现上述目的本发明的技术方案为，一种救军粮果酒，以救军粮鲜果为原料，将浸泡工艺与发酵工艺相结合，其酒精浓度为4%-28%，含糖量小于等于200gL，干浸出物大于等于20gL。优选的，所述救军粮果酒为利口酒，其酒精浓度为20%-28%，含糖量为100gL-200gL，干浸出物大于等于20gL。优选的，所述的救军粮果酒为干型甜果酒，其酒精浓度为11±1%，含糖量小于等于4gL，干浸出物≥17gL。优选的，所述的救军粮果酒为半甜型果酒，其酒精浓度为7-18%，含糖量为12-50gL，干浸出物≥15gL。优选的，将救军粮果实去皮、破碎、压榨，得救军粮果汁；添加二氧化硫为60-80mgL，果胶酶为10-30克吨，同时加白砂糖调整为救军粮果汁总糖含量为180-220gL，控制温度在25-30℃酶解2-4小时；然后将发酵罐降温到18℃，添加酒香酵母和酿酒活性干酵母20-50克吨，发酵时间5-7天，当总糖含量低于4gL时发酵结束；再加入50-80mgL二氧化硫、0.8-1.5gL活化膨润土,搅拌均匀，放置5～7天后过滤，再满罐贮存得救军粮基酒。优选的，将救军粮果实去皮、破碎压榨后果浆，用清香型白酒基酒进行浸泡，过滤后的滤液，即为救军粮调味酒，所述救军粮果浆和酒度22-60%清香型白酒的体积比为1:2.5，浸泡时间7～10天，浸泡温度25-30℃。优选的，称取玫瑰茄干花，70℃下用水浸提，过滤后的滤液即为玫瑰茄浸提液，每1g玫瑰茄干花同100g蒸馏水浸提，浸提时间10分钟。优选的，将上述救军粮基酒、救军粮调味酒、玫瑰茄浸提液与少量低聚糖混匀后，再进行冷冻、过滤、灭菌、装瓶，即为救军粮配制酒。优选的，所述酵母其为酒香酵母和酿酒活性干酵母。优选的，按质量百分比救军粮基酒70%-90%、救军粮调味酒5-20%、玫瑰茄浸提液2-4%、0-6%的冰糖、1-2%的赤藓糖醇、2-6%的麦芽糖浆均匀后，在-4～-3℃下冷冻处理15天，过滤、杀菌、装瓶，即得成品救军粮配制酒。利用本发明的技术方案制作的救军粮果酒，采用发酵工艺与浸泡工艺结合法。发酵工艺酿造的酒，酒特柔和、协调，而浸泡工艺可较好的保持果实原有的果香及色泽。因此，本生产过程不需要添加任何人工合成色素、香料等合成物质，本发明的酒液呈天然的石榴红色，澄清透明；具有纯正浓郁、优雅和谐的果香；口感舒顺，酒体丰满完整；具有救军粮果应有的怡人风格。具体实施方式下面对本发明进行具体描述，一种救军粮果酒，以救军粮鲜果为原料，将浸泡工艺与发酵工艺相结合，其酒精浓度为4%-28%，含糖量小于等于200gL，干浸出物大于等于20gL，所述救军粮果酒为利口酒，其酒精浓度为20%-28%，含糖量为100gL-200gL，干浸出物大于等于20gL，所述的救军粮果酒为干型甜果酒，其酒精浓度为11±1%，含糖量小于等于4gL，干浸出物≥17gL，所述的救军粮果酒为半甜型果酒，其酒精浓度为7-18%，含糖量为12-50gL，干浸出物≥15gL，将救军粮果实去皮、破碎、压榨，得救军粮果汁；添加二氧化硫为60-80mgL，果胶酶为10-30克吨，同时加白砂糖调整为救军粮果汁总糖含量为180-220gL，控制温度在25-30℃酶解2-4小时；然后将发酵罐降温到18℃，添加酒香酵母和酿酒活性干酵母20-50克吨，发酵时间5-7天，当总糖含量低于4gL时发酵结束；再加入50-80mgL二氧化硫、0.8-1.5gL活化膨润土,搅拌均匀，放置5～7天后过滤，再满罐贮存得救军粮基酒，将救军粮果实去皮、破碎压榨后果浆，用清香型白酒基酒进行浸泡，过滤后的滤液，即为救军粮调味酒，所述救军粮果浆和酒度22-60%清香型白酒的体积比为1:2.5，浸泡时间7～10天，浸泡温度25-30℃，称取玫瑰茄干花，70℃下用水浸提，过滤后的滤液即为玫瑰茄浸提液，每1g玫瑰茄干花同100g蒸馏水浸提，浸提时间10分钟，将上述救军粮基酒、救军粮调味酒、玫瑰茄浸提液与少量低聚糖混匀后，再进行冷冻、过滤、灭菌、装瓶，即为救军粮配制酒，所述酵母其为酒香酵母和酿酒活性干酵母，按质量百分比救军粮基酒70%-90%、救军粮调味酒5-20%、玫瑰茄浸提液2-4%、0-6%的冰糖、1-2%的赤藓糖醇、2-6%的麦芽糖浆均匀后，在-4～-3℃下冷冻处理15天，过滤、杀菌、装瓶，即得成品救军粮配制酒。本实施方案的特点为，以救军粮鲜果为原料，，将浸泡工艺与发酵工艺相结合，其酒精浓度为4%-28%，含糖量小于等于200gL，干浸出物大于等于20gL。本发明的有益效果是，采用发酵工艺与浸泡工艺结合法。发酵工艺酿造的酒，酒特柔和、协调，而浸泡工艺可较好的保持果实原有的果香及色泽。因此，本生产过程不需要添加任何人工合成色素、香料等合成物质，本发明的酒液呈天然的石榴红色，澄清透明；具有纯正浓郁、优雅和谐的果香；口感舒顺，酒体丰满完整；具有救军粮果应有的怡人风格。在本实施方案中，在制备救军粮果酒基酒时，首先进行果实分选，选择九成熟以上的果香浓郁、果实饱满、无破损、无病害的救军粮果实，然后机械式去皮和隔膜，后将分选出的救军粮果进行破碎并压榨，但不要将果核破碎，添加二氧化硫为60-80mgl，果胶酶为（10-30克吨），同时调整总糖至180gL，控制温度在25-30℃酶解2-4小时，然后将发酵罐降温到18℃，添加酒香酵母和酿酒活性干酵母菌20-50克吨，发酵温度17-22℃，发酵时间5-7天，当发酵液中还原糖浓度降到4gL时停止酒精发酵，分离发酵液，然后将分离出的发酵液泵入贮存罐中，再加入50-80mgL二氧化硫，0.8-1.5gL活化膨润土。搅拌均匀，放置5～7天后过滤，再满罐贮存得救军粮基酒。在制备救军粮调味酒时，救军粮调味酒是将救军粮果实去皮、破碎压榨后果浆，用酒度60%清香型白酒基酒进行浸泡，两者的体积比为1:2.5，浸泡7天后过滤，即为救军粮调味酒。在制备玫瑰茄浸提液时，首先称取玫瑰茄干花5g，70℃下用500g水浸提10分钟，过滤后的滤液即为玫瑰茄浸提液。最后，将救军粮基酒70%、救军粮调味酒20%、玫瑰茄浸提液2%、4%的冰糖、2%的赤藓糖醇、2%的麦芽糖浆，混合均匀后，在-4～-3℃下冷冻处理15天，过滤、杀菌、装瓶，即得成品救军粮利口酒。酿制的救军粮利口酒感官鉴定如下：淡红色，澄清透明；具有纯正浓郁、优雅和谐的果香；口感舒顺，酸甜协调，酒体丰满完整，余味悠长；平衡，典型性强。上述技术方案仅体现了本发明技术方案的优选技术方案，本技术领域的技术人员对其中某些部分所可能做出的一些变动均体现了本发明的原理，属于本发明的保护范围之内。

权利要求：1.一种救军粮果酒，以救军粮鲜果为原料，其特征在于，将浸泡工艺与发酵工艺相结合，其酒精浓度为4%-28%，含糖量小于等于200gL，干浸出物大于等于20gL。2.根据权利要求1所述的一种救军粮果酒，其特征在于，所述救军粮果酒为利口酒，其酒精浓度为20%-28%，含糖量为100gL-200gL，干浸出物大于等于20gL。3.根据权利要求1所述的一种救军粮果酒，其特征在于，所述的救军粮果酒为干型甜果酒，其酒精浓度为11±1%，含糖量小于等于4gL，干浸出物≥17gL。4.根据权利要求1所述的一种救军粮果酒，其特征在于，所述的救军粮果酒为半甜型果酒，其酒精浓度为7-18%，含糖量为12-50gL，干浸出物≥15gL。5.根据权利要求1所述的一种救军粮果酒的酿造方法，其特征在于，将救军粮果实去皮、破碎、压榨，得救军粮果汁；添加二氧化硫为60-80mgL，果胶酶为10-30克吨，同时加白砂糖调整为救军粮果汁总糖含量为180-220gL，控制温度在25-30℃酶解2-4小时；然后将发酵罐降温到18℃，添加酒香酵母和酿酒活性干酵母20-50克吨，发酵时间5-7天，当总糖含量低于4gL时发酵结束；再加入50-80mgL二氧化硫、0.8-1.5gL活化膨润土,搅拌均匀，放置5～7天后过滤，再满罐贮存得救军粮基酒。6.根据权利要求1所述的一种救军粮果酒的酿造方法，其特征在于，将救军粮果实去皮、破碎压榨后果浆，用清香型白酒基酒进行浸泡，过滤后的滤液，即为救军粮调味酒，所述救军粮果浆和酒度22-60%清香型白酒的体积比为1:2.5，浸泡时间7～10天，浸泡温度25-30℃。7.根据权利要求1所述的一种救军粮果酒的酿造方法，其特征在于，称取玫瑰茄干花，70℃下用水浸提，过滤后的滤液即为玫瑰茄浸提液，每1g玫瑰茄干花同100g蒸馏水浸提，浸提时间10分钟。8.根据权利要求1所述的一种救军粮果酒的酿造方法，其特征在于，将上述救军粮基酒、救军粮调味酒、玫瑰茄浸提液与少量低聚糖混匀后，再进行冷冻、过滤、灭菌、装瓶，即为救军粮配制酒。9.根据权利要求5所述的一种救军粮果酒的酿造方法，其特征在于，所述酵母其为酒香酵母和酿酒活性干酵母。10.根据权利要求1所述的一种救军粮果酒的酿造方法，其特征在于，按质量百分比救军粮基酒70%-90%、救军粮调味酒5-20%、玫瑰茄浸提液2-4%、0-6%的冰糖、1-2%的赤藓糖醇、2-6%的麦芽糖浆均匀后，在-4～-3℃下冷冻处理15天，过滤、杀菌、装瓶，即得成品救军粮配制酒。

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