申请/专利权人：昌吉葡萄树食品有限公司

申请日：2019-06-24

公开（公告）日：2019-09-17

公开（公告）号：CN110236109A

主分类号：A23L7/126(20160101)

分类号：A23L7/126(20160101);A23L33/00(20160101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2023.06.06#发明专利申请公布后的驳回;2019.10.15#实质审查的生效;2019.09.17#公开

摘要：本发明提供了一种羊肉抓饭粽及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述羊肉抓饭粽的制备原料包括：大米、胡萝卜、羊肉、食用油、洋葱和粽叶；所述大米、胡萝卜、羊肉和食用油的质量比为25～35：25～35：12～20：3～5。本发明先将食用油和洋葱混合炒制后固液分离，得到洋葱油；然后将洋葱油和羊肉混合炒制15～25min，再加入胡萝卜，共同炒制5～15min，得到铺底料；然后将铺底料和大米依次按层置入锅中，加水焖煮30～50min，得到熟制原料；最后用粽叶将所述熟制原料包成粽子，得到羊肉抓饭粽。本发明提供的羊肉抓饭粽制备原料简单，营养丰富，味道鲜美，具有新疆抓饭的独特风味。

主权项：1.一种羊肉抓饭粽，其特征在于，所述羊肉抓饭粽的制备原料包括：大米、胡萝卜、羊肉、食用油、洋葱和粽叶；所述大米、胡萝卜、羊肉和食用油的质量比为25～35：25～35：12～20：3～5。

全文数据：一种羊肉抓饭粽及其制备方法技术领域本发明涉及食品加工制作技术领域，具体涉及一种羊肉抓饭粽及其制备方法。背景技术粽子又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。端午节吃粽子是中国人民的传统习俗，也是一种文化心理的寄托。粽子不仅形状多样，各地风味也各不相同。常见的粽子有豆沙粽、肉粽、蛋黄粽、蜜枣粽等。蜜枣粽是最受北方欢迎的粽子之一，以其香甜可口深受人们的喜爱。传统粽子虽然美味，但并不适合商品化生产。尤其是在蒸煮方法不当时，易造成口感变硬，缺少水分，味道变差等问题。发明内容有鉴于背景技术中存在的技术问题，本发明的目的在于提供一种羊肉抓饭粽及其制备方法，制得的羊肉抓饭粽口感细腻，水分充足，能将粽叶的香味与糯米的香味和羊肉的鲜味较好的融合在一起，十分美味。为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：本发明提供了一种羊肉抓饭粽，所述羊肉抓饭粽的制备原料包括：大米、胡萝卜、羊肉、食用油、洋葱和粽叶；所述大米、胡萝卜、羊肉和食用油的质量比为25～35：25～35：12～20：3～5。优选的，所述食用油和洋葱的质量比为3～5：9～15。优选的，所述胡萝卜为1～2cm×1～2cm×1～2cm的胡萝卜块。优选的，所述羊肉为1.5～2.5cm×1.5～2.5cm×1.5～2.5cm的羊肉块。本发明提供了上述羊肉抓饭粽的制备方法，包括如下步骤：1将食用油和洋葱混合炒制后固液分离，得到洋葱油；2将所述洋葱油和羊肉混合炒制15～25min，然后加入胡萝卜，共同炒制5～15min，得到铺底料；3将所述铺底料和大米依次置入锅中，加水焖煮30～50min，得到熟制原料；4用粽叶将所述熟制原料包成粽子，得到羊肉抓饭粽。优选的，所述步骤1和步骤2中炒制的温度独立地为75～85℃。优选的，在所述步骤3中，所述铺底料置于蒸锅下层，铺底料厚度为7～10cm；所述大米置于铺底料上层，大米厚度为5～8cm。优选的，所述步骤3中加水的量为浸过大米1～3cm。优选的，所述步骤4粽叶在使用前置于沸水中煮5～15min。优选的，所述步骤4包成粽子后，将所述羊肉抓饭粽真空包装、杀菌。有益效果：本发明提供了一种羊肉抓饭粽，所述羊肉抓饭粽的制备原料包括：大米、胡萝卜、羊肉、食用油、洋葱和粽叶；所述大米、胡萝卜、羊肉和食用油的质量比为25～35：25～35：12～20：3～5。本发明提供的羊肉抓饭粽制备原料简单，营养丰富，味道鲜美。本发明提供了上述羊肉抓饭粽的制备方法，包括如下步骤：1将食用油和洋葱混合炒制后固液分离，得到洋葱油；2将所述洋葱油和羊肉混合炒制15～25min，然后加入胡萝卜，共同炒制5～15min，得到铺底料；3将所述铺底料和大米依次置入锅中，加水焖煮30～50min，得到熟制原料；4用粽叶将所述熟制原料包成粽子，得到羊肉抓饭粽。按本发明所述方法制备得到的羊肉抓饭粽色泽鲜亮，粽体有光泽，软硬适中，有形而不散，组织状态均较好，具有新疆抓饭的独特风味。本发明提供的羊肉抓饭粽不论外观、口感、组织形态、气味等，均能达到较好的状态。制作出的粽子健康、营养，能满足大众消费者的需求，同时保持了新疆抓饭的原有风味，是一种新鲜、营养、味美的食品。具体实施方式本发明提供了一种羊肉抓饭粽，所述羊肉抓饭粽的制备原料包括：大米、胡萝卜、羊肉、食用油、洋葱和粽叶。在本发明中，所述大米优选为东北长粒香大米；所述食用油优选为大豆色拉油；所述胡萝卜优选为1～2cm×1～2cm×1～2cm的胡萝卜块，更优选为1.5cm×1.5cm×1.5cm的胡萝卜块；所述羊肉优选为1.5～2.5cm×1.5～2.5cm×1.5～2.5cm的羊肉块，更优选为2cm×2cm×2cm的羊肉块。在本发明中，所述大米、胡萝卜、羊肉和食用油的质量比为25～35：25～35：12～20：3～5，优选为28～32：28～32：14～18：3.5～4.5，更优选为30：30：16：4。所述食用油和洋葱的质量比优选为3～5：9～15，更优选为3.5～4.5：11～13，更优选为4：12。本发明对上述各组分的来源不作特别限定，本领域常规市售产品均可。本发明提供了上述羊肉抓饭粽的制备方法，包括如下步骤：1将食用油和洋葱混合炒制后固液分离，得到洋葱油；2将所述洋葱油和羊肉混合炒制15～25min，然后加入胡萝卜，共同炒制5～15min，得到铺底料；3将所述铺底料和大米依次置入锅中，加水焖煮30～50min，得到熟制原料；4用粽叶将所述熟制原料包成粽子，得到羊肉抓饭粽。本发明先将食用油和洋葱混合炒制后固液分离，得到洋葱油。本发明对步骤1所述炒制的时间不做特别限定，将洋葱炒至发黄收缩即可。本发明对所述固液分离的程度不做特别要求，本领域常规操作如沥干等即可。得到洋葱油后，本发明将所述洋葱油和羊肉混合炒制15～25min，然后加入胡萝卜，共同炒制5～15min，得到铺底料。在步骤2中，洋葱油和羊肉混合炒制的时间优选为20min。加入胡萝卜后共同炒制的时间优选为10min。在本发明中，步骤1和步骤2中所述炒制的温度各自独立地优选为75～85℃，更优选为80℃。得到铺底料后，本发明将所述铺底料和大米依次置入锅中，加水焖煮，得到熟制原料。在本发明中，所述铺底料置于蒸锅下层，铺底料的厚度优选为7～10cm，更优选为8～9cm；所述大米置于铺底料上层，大米的厚度优选为5～8cm，更优选为6～7cm。所述加水优选为加凉水；所述加水的程度优选为浸过大米1～3cm，更优选为浸过大米1.5cm。在本发明中，所述焖煮的温度优选为85～100℃。所述焖煮时间优选为30～50min，更优选为40min。得到熟制原料后，本发明用粽叶将所述熟制原料包成粽子，得到羊肉抓饭粽。在本发明中，所述粽叶在使用前优选置于沸水中煮5～15min，更优选煮10min，可较大程度地保有粽叶香味。得到羊肉抓饭粽后，本发明优选将所述羊肉抓饭粽真空包装、杀菌。在本发明中，所述真空包装优选使用真空蒸煮袋。所述杀菌优选在水浴杀菌锅中加热杀菌。所述杀菌的温度优选为100℃，所述杀菌的时间优选为30～50min，更优选为40min。下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。实施例11原料的准备：将粽叶洗干净，放入100℃开水中煮10min后捞出备用；大米洗净备用；将胡萝卜切成1.5cm×1.5cm×1.5cm的小方块备用；将羊肉切成2cm×2cm×2cm的小方块备用；将洋葱切成细丝备用。2原料的熟制：将4kg食用油烧至80℃，然后将12kg洋葱丝下锅炒干后沥出锅中剩余的部分为洋葱油。将16kg羊肉块下锅煸炒20min，然后将30kg胡萝卜块倒入锅中，和羊肉一起翻炒10min，出锅，得到铺底料。3将铺底料倒入蒸锅，然后将大米铺在铺底料上方，加凉水浸过大米1.5cm，盖锅盖焖煮40min，出锅，得到熟制的原料。4按照常规方法用粽叶将熟制的原料包成粽子，得到羊肉抓饭粽。实施例21原料的准备：将粽叶洗干净，放入100℃开水中煮10min后捞出备用；大米洗净备用；将胡萝卜切成1.0cm×1.0cm×1.0cm的小方块备用；将羊肉切成1.5cm×1.5cm×1.5cm的小方块备用；将洋葱切成细丝备用。2原料的熟制：将4kg食用油烧至80℃，然后将12kg洋葱丝下锅炒干后沥出锅中剩余的部分为洋葱油。将16kg羊肉块下锅煸炒20min，然后将30kg胡萝卜块倒入锅中，和羊肉一起翻炒10min，出锅，得到铺底料。3将铺底料倒入蒸锅，然后将大米铺在铺底料上方，加凉水浸过大米2cm，盖锅盖焖煮40min，出锅，得到熟制的原料。4按照常规方法用粽叶将熟制的原料包成粽子，得到羊肉抓饭粽。对比例11原料的准备：将粽叶洗干净，放入100℃开水中煮10min后捞出备用；大米洗净备用；将胡萝卜切成1.0cm×1.0cm×1.0cm的小方块备用；将羊肉切成1.5cm×1.5cm×1.5cm的小方块备用；将洋葱切成细丝备用。2原料的熟制：将4kg食用油烧至80℃，然后将12kg洋葱丝下锅炒干后沥出锅中剩余的部分为洋葱油。将16kg羊肉块下锅煸炒20min，然后将30kg胡萝卜块倒入锅中，和羊肉一起翻炒10min，出锅，得到铺底料。3将铺底料倒入蒸锅，然后将大米铺在铺底料上方，加凉水浸过大米2cm，盖锅盖焖煮40min，出锅，得到熟制的原料。4按照常规方法用粽叶将熟制的原料包成粽子，5将粽子放入蒸煮锅内，水要漫过粽子25cm，将火开至3档水开后煮1小时，再将火调到1档煮1小时，关火粽子出锅进行冷却，得到羊肉抓饭粽。将实施例1、实施例2和对比例1制成的羊肉抓饭粽分别装入蒸煮袋内进行真空包装。然后将包装好的粽子放入100℃沸水锅中杀菌40min后降温冷却，外包装完成，办理入库手续。随机挑选100个食品试吃人员，每个食品试吃人员对上述三种羊肉抓饭粽进行试吃，并对羊肉抓饭粽的口感进行评价。结果表明：实施例1和实施例2制得的羊肉抓饭粽米粒松散，有晶莹剔透的感觉。相较实施例1和实施例2，对比例1的羊肉抓饭粽失去了羊肉抓饭原有的口感特性，有粘牙的感觉。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

权利要求：1.一种羊肉抓饭粽，其特征在于，所述羊肉抓饭粽的制备原料包括：大米、胡萝卜、羊肉、食用油、洋葱和粽叶；所述大米、胡萝卜、羊肉和食用油的质量比为25～35：25～35：12～20：3～5。2.根据权利要求1所述的羊肉抓饭粽，其特征在于，所述食用油和洋葱的质量比为3～5：9～15。3.根据权利要求1所述的羊肉抓饭粽，其特征在于，所述胡萝卜为1～2cm×1～2cm×1～2cm的胡萝卜块。4.根据权利要求1所述的羊肉抓饭粽，其特征在于，所述羊肉为1.5～2.5cm×1.5～2.5cm×1.5～2.5cm的羊肉块。5.权利要求1～4任一项所述羊肉抓饭粽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1将食用油和洋葱混合炒制后固液分离，得到洋葱油；2将所述洋葱油和羊肉混合炒制15～25min，然后加入胡萝卜，共同炒制5～15min，得到铺底料；3将所述铺底料和大米依次置入锅中，加水焖煮30～50min，得到熟制原料；4用粽叶将所述熟制原料包成粽子，得到羊肉抓饭粽。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1和步骤2中炒制的温度独立地为75～85℃。7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在所述步骤3中，所述铺底料置于蒸锅下层，铺底料厚度为7～10cm；所述大米置于铺底料上层，大米厚度为5～8cm。8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3中加水的量为浸过大米1～3cm。9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4粽叶在使用前置于沸水中煮5～15min。10.根据权利要求5～9任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4包成粽子后，将所述羊肉抓饭粽真空包装、杀菌。

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