申请/专利权人：安化县三都茶业有限公司

申请日：2020-11-13

公开（公告）日：2021-02-05

公开（公告）号：CN112314723A

主分类号：A23F3/06(20060101)

分类号：A23F3/06(20060101);A23F3/08(20060101)

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2021.02.05#公开

摘要：本发明公开了一种安化黑毛茶的制作工艺，包括如下步骤：（1）鲜叶采摘；（2）杀青；（3）揉捻；（4）渥堆；（5）干燥；（6）黑毛茶存放。本发明的有益效果是：本发明首次将酵堆工艺应用于黑毛茶加工工艺中，有利于改善黑毛茶的苦涩味和香气；将采用慢火火焙，使得茶的茶性更柔，香气更内敛厚重，有利于黑毛茶品质的改善。

主权项：1.一种安化黑毛茶的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）鲜叶采摘：鲜叶采摘在谷雨后8-13天开始，前半个月的采摘量不会很大，以一芽一叶至一芽两叶为主，而海拔高的地方会更晚，并且每年只采摘一季；（2）杀青：采用滚筒式的杀青机进行杀青，利用蒸汽穿透杀青，粗老叶的杀青采取打点滴和加盖的方式；露水叶需要摊晾，摊的厚度要薄，地方要阴；（3）揉捻：采用揉茶机进行揉捻，可以随时调节压力使揉捻程度适度，复揉虽然使条索更好看，细胞破损度更高，但是如果把复揉放在渥堆以后，会使茶叶干燥不及时，冷拖胚，使品质下降；（4）渥堆：把渥堆的时间放在晚上，赶在第二天太阳升起前可以散堆开始晒茶，在墙上钉木板后靠墙渥堆或者用大的木桶渥堆，渥堆期间进行一到两次的翻堆，可以使发酵更均匀，翻堆使均匀后，在发酵六七成时开始准备散堆；（5）干燥：先用烘干机烘到5至7成干，然后用七星灶来完成完全干燥，七星灶火焙采用慢火火焙，慢火火焙的时间在23-25小时，慢火火焙的茶茶性更柔，香气更内敛厚重；（6）黑毛茶存放：当茶梗没完全干燥好的时候，不适合装袋的，应该大堆堆放，茶梗内的残余水分能慢慢蒸发，不至于闷在袋内，导致发酸甚至起霉；梅雨季节的时候需要对仓库进行抽湿和通风。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安化县三都茶业有限公司 一种安化黑毛茶的制作工艺

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD