申请/专利权人：湖北草龟食品加工有限公司;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

申请日：2021-08-09

公开（公告）日：2021-11-02

公开（公告）号：CN113575868A

主分类号：A23L13/40(20160101)

分类号：A23L13/40(20160101);A23L5/10(20160101)

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2021.11.19#实质审查的生效;2021.11.02#公开

摘要：本发明公开了一种加速即食卤制草龟肉特征辛辣味入味的方法，包括浓缩、纯化、制备纳米乳液、卤制草龟肉、纳米乳液涂抹在草龟肉上、真空加热和后续处理等步骤。本发明的优点：本发明所采用的加速特征辛辣味入味的方法，不仅解决了草龟肉卤制过程中辛辣味浮于肉质表面、辛辣味分布不均匀等问题，还具有显著缩短草龟肉卤制时间和赋予草龟肉不同特征的辛辣味等优点，即节约卤制草龟肉成产成本，又丰富了卤制草龟肉的产品种类。

主权项：1.一种加速即食卤制草龟肉特征辛辣味入味的方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：将辛辣物质溶于食用油中进行浓缩、纯化，制备成辛辣特性风味油脂；步骤二：将步骤一中所得油脂与含有乳化剂-蔗糖脂肪酸酯和果胶的水溶液混合，用微流射均质机制备成含有特征辛辣味物质的纳米乳液，备用；步骤三：将经过清洗、焯水等预处理后草龟肉放入到常规香料和调料的无辣卤制液中卤制熟化；步骤四：将卤制好的草龟肉放置在食品级不锈钢容器内；步骤五：把步骤二中得到的纳米乳液均匀地涂抹在草龟肉的表面；步骤六：将涂抹有纳米乳液的草龟肉平铺在食品级不锈钢材质的容器内并将容器转移到真空干燥箱内进行真空加热；步骤七：将真空加热后的草龟肉取出并进行后续处理后，即可得到即食卤制草龟肉。

全文数据：

权利要求：

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