申请/专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司

申请日：2018-11-30

公开（公告）日：2022-11-29

公开（公告）号：CN111248283B

主分类号：A23C9/137

分类号：A23C9/137;A23C9/13

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2022.11.29#授权;2021.07.09#实质审查的生效;2020.06.09#公开

摘要：本发明属于食品领域，具体涉及一种稳定剂组合，其包含第一稳定剂和第二稳定剂；其中，所述第一稳定剂由如下成分组成：第一变性淀粉15～60重量份、琼脂1～10重量份和结冷胶1重量份；所述第二稳定剂由第二变性淀粉、高酯果胶、任选的三聚磷酸钠及任选的柠檬酸钠组成；所述第二稳定剂中，第二变性淀粉和高酯果胶的重量比为1～9:1；所述第一变性淀粉和第二变性淀粉相同或不同。本发明还涉及该稳定剂组合在制备饮料中的应用。由本发明稳定剂组合制备的含有颗粒物的发酵型含乳饮料的乳化稳定性高，货架期长，粘度较大，能保持颗粒物长时间悬浮，口味评价好。

主权项：1.一种制备含有颗粒物的发酵型含乳饮料的方法，其中，所述颗粒物为果粒，所述方法包括如下步骤：1在发酵前，向发酵原料中加入第一稳定剂；2在发酵后，向发酵产物中加入第二稳定剂；其中，所述第一稳定剂由如下成分组成：第一变性淀粉20～60重量份琼脂1～3重量份结冷胶1重量份；所述第二稳定剂由第二变性淀粉、高酯果胶、任选的三聚磷酸钠及任选的柠檬酸钠组成；所述第二稳定剂中，第二变性淀粉和高酯果胶的重量比为1～9:1；所述第一变性淀粉和第二变性淀粉为乙酰化二淀粉磷酸酯。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种稳定剂组合及其在制备饮料中的应用

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