申请/专利权人：山东首望生物科技有限公司

申请日：2023-02-21

公开（公告）日：2023-06-23

公开（公告）号：CN116268301A

主分类号：A23L13/20

分类号：A23L13/20;A23L13/40;A23L29/294;A23L29/256;A23L29/244;A23L29/212;A23L29/269;A23L29/238;A23L13/60;A23L17/00;A23L33/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.07.11#实质审查的生效;2023.06.23#公开

摘要：本发明提供了一种食用肉皮制品的加工工艺，通过对现有食用肉皮制品加工工艺上的改进，具有弹性好、硬度高、脆感适中，肉感饱满，质构细腻，耐100℃水煮不化，耐煎烤，170℃油炸不化，硬度和弹性保持良好。适用于添加在高低温香肠中与各类速冻的烤肠、纯肉肠丸子、鱼豆腐、包子水饺等馅料中，增加其产品硬度、脆度和弹性，使蛋白质含量保持在8‑12％，补充其食品的胶原蛋白和多糖类物质。同时，降低产品制作成本，把低附加值的肉皮加工成外观好、口感佳的高端食材的优点，从而有效的解决了现有制作方式中的问题。

主权项：1.一种食用肉皮制品的加工工艺，包括以下几个步骤：A、原料：选用食用肉皮100公斤；B、制备工艺：具有以下几个步骤：步骤一：清洗共分为三道工序：1初加工：通过高压水泵，用清水冲洗掉食用肉皮表面的血污与油污，将食用肉皮加入到清洗设备内，并加入兑水后的白醋水进行去油除腥清洗；2再加工：将清洗完成的食用肉皮，放入夹层锅内，加入300公斤的水进行加热，时间为30分钟，捞出食用肉皮放凉，并剔除食用肉皮表上的附着毛层与皮内侧的脂肪；3深加工：将上述清洗后的食用肉皮，再次放入到清洗设备中，加入通过水溶解后的碳酸氢钠进行浸泡2小时捞出，通过清洗设备进行清水清洗；步骤二：将清洗后的食用肉皮，通过食用斩拌机或食用粉碎机，绞制成颗粒状在40-50目，备用；步骤三：将150-250公斤水与颗粒状食用肉皮加入到具有搅拌系统的夹层锅内，进行搅拌，同时加入适量的盐与食用复配增稠剂；步骤四：待搅拌均匀后，通过夹层锅的加热系统升温至70-85℃，时长1-2小时；步骤五：完成加热后，待自然冷却至室内温度后，加入食用复配增脆剂，并通过搅拌设备对物料进行搅拌；步骤六：取出搅拌均匀的物料，置于器皿内，放入保鲜柜内，使柜体内温度保持在0-4℃，静置8小时，待其凝固。C、成品：将凝固后的成品，通过食用切割设备分割成等重块状，装入保鲜袋中入库备用。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 山东首望生物科技有限公司 一种食用肉皮制品的加工工艺

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