申请/专利权人：新疆果酿食品有限公司

申请日：2023-02-17

公开（公告）日：2023-06-27

公开（公告）号：CN116333846A

主分类号：C12J1/04

分类号：C12J1/04;C12N11/10;C12N1/20;C12N1/18;C12N11/02;C12N9/16;C12R1/02;C12R1/865

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.07.14#实质审查的生效;2023.06.27#公开

摘要：本发明提供了一种醇香葡萄醋的酿造工艺。包括以下步骤：取新鲜的葡萄进行分选，去梗，装入罐中，添加偏重亚硫酸钾，进行CO2低温浸渍；分离、压榨后移入橡木桶中，添加三层发酵微球进行发酵；将葡萄醋进行澄清，灭菌灭酶即得。本发明中通过添加三层发酵微球进行发酵，三层发酵微球的结构为芯层为负载单层根霉酯化酶的海藻酸钙微球，中层为负载有醋酸菌的壳聚糖膜，壳层为负载酵母菌的卵清胶原蛋白膜，酵母菌进行发酵形成酒精，当酒精达到一定浓度，开始溶解卵清胶原蛋白膜，酵母菌进一步发酵，当卵清胶原蛋白膜被溶解后，醋酸菌开始发酵，形成醋酸，当醋酸达到一定浓度，壳聚糖膜被溶解，根霉酯化酶开始利用葡萄酒和葡萄醋中的成分进行增香。

主权项：1.一种醇香葡萄醋的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：1取新鲜的葡萄进行分选，去梗，装入罐中，添加偏重亚硫酸钾，进行CO2低温浸渍5d；2分离、压榨后移入橡木桶中，添加三层发酵微球进行发酵，发酵温度为25-30℃，发酵时间为11-15d；3将葡萄醋进行澄清，灭菌灭酶即得。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 新疆果酿食品有限公司 一种醇香葡萄醋的酿造工艺

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD