申请/专利权人：贵州省生物研究所

申请日：2023-05-06

公开（公告）日：2023-11-03

公开（公告）号：CN116987565A

主分类号：C12G3/022

分类号：C12G3/022;C12G3/024

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.11.21#实质审查的生效;2023.11.03#公开

摘要：本发明涉及蓝莓红酒加工技术领域，尤其是一种醇香蓝莓红酒的生产方法，包括如下步骤：（1）制备蓝莓浆液、（2）糯米熟化、（3）原料混合、（4）发酵、（5）酒液收集、（6）陈酿灌装。本发明采用陶罐发酵、陈酿、罐装，即“一罐到底”的理念生产蓝莓红酒，在生产过程中既运用古法酿造工艺，又融入现代酿造技术与理念，生产的蓝莓红酒花青素含量高，色泽呈宝石红，口感柔顺，微甜，适合国人的饮用习惯。

主权项：1.一种醇香蓝莓红酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制备蓝莓浆液以百分比计，蓝莓品种园蓝比例为20-40%，蓝莓品种灿烂的比例为60%-80%；两种蓝莓混合后用破碎机破碎，加入增香营养剂混合，在35-38℃下静置2-3h得到蓝莓浆液；（2）糯米熟化选用一级糯米浸泡6-8小时，上木甄子蒸熟，蒸制期间用凉水泼洒2-3次，每次泼洒间隔40min以上；（3）原料混合蒸熟的糯米冷却至室温，加入蓝莓浆液混合均匀，用食品级不锈钢泵泵入到陶罐，添加量为陶罐总容量的80-83%；（4）发酵在陶罐中添加0.3-0.35%的淀粉糖化酶，再添加0.25-0.28%经活化的酵母；采用不锈钢电搅拌机搅拌15-18min，密封发酵，酒精发酵启动后，添加8-9%的优级白砂糖，搅拌均匀，密封继续发酵；发酵期间，每天早上搅拌一次，直至发酵结束；当发酵罐中的残糖降至30-32gL，结束发酵，蓝莓红酒的酒精度11度；（5）酒液收集采用压榨机过滤，过滤的初酒采用食品级不锈钢泵泵入到储酒陶罐中，酒液的高度至陶罐颈部最上边缘距离8-8.3cm即可，加入120-122mgL的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀后密封储存进行后熟；（6）陈酿灌装储存3-4个月后进行一次倒罐除去酒泥，6-7个月后再进行一次倒罐，再储存3-4个月即完成陈酿；采用0.45微米滤膜机过滤第一次，过滤的蓝莓红酒采用碳酸氢钾降酸至pH3.6-3.65，补糖至30-30.5gL，调配后按照蓝莓酒国家标准进行理化检测；检测合格后的蓝莓红酒过滤除菌，除菌后的蓝莓红洒采用自动灌装线进行无菌罐装，蓝莓红酒罐装容器为500ml定制陶罐；罐装结束后，喷码，打包即完成特色蓝莓红酒产品的生产。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 贵州省生物研究所 一种醇香蓝莓红酒的生产方法

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