申请/专利权人：中国海洋大学

申请日：2023-05-04

公开（公告）日：2023-07-14

公开（公告）号：CN116420851A

主分类号：A23L13/60

分类号：A23L13/60;A23L17/00;A23L17/10;A23L13/50;A23L15/00;A23L13/40;A23L13/72;A23L5/10;A22C17/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.08.01#实质审查的生效;2023.07.14#公开

摘要：本发明公开了一种极软的高含水量即烹空气肉糜预制菜及其制作方式，属于肉糜制品技术领域。本发明的极软的高含水量即烹空气肉糜预制菜，包括以下质量份数的原料：肉100份、蛋清50份、食用淀粉4～20份、复合磷酸盐0.08～0.4份和增香调味粉1.1份；肉选自巴沙鱼鱼肉、龙头鱼鱼肉、鲟鱼鱼肉、牛肉、猪肉和鸡肉中的一种或多种。本发明的极软的高含水量即烹空气肉糜预制菜具有较高的含水量，且在熟制后，其表现为肉糜随着加热时间的增加不断膨胀，体积增大，直接在沸水中煮制时能够漂浮在水面上，并且长时间的蒸煮不容易使肉滑破损。

主权项：1.一种极软的高含水量即烹空气肉糜预制菜，其特征在于，包括以下质量份数的原料：肉100份、蛋清50份、食用淀粉4～20份、复合磷酸盐0.08～0.4份和增香调味粉1.1份；所述肉选自巴沙鱼鱼肉、龙头鱼鱼肉、鲟鱼鱼肉、牛肉、猪肉和鸡肉中的一种或多种。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国海洋大学 一种极软的高含水量即烹空气肉糜预制菜及其制作方式

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