申请/专利权人：江南大学

申请日：2022-07-27

公开（公告）日：2023-08-25

公开（公告）号：CN115226783B

主分类号：A23D9/007

分类号：A23D9/007;A23D9/04;A21D2/16;A21D13/068

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.08.25#授权;2022.11.11#实质审查的生效;2022.10.25#公开

摘要：本发明公开了一种低饱和脂肪酸酥皮油及其制备和烘焙应用，属于油脂和乳化脂肪制品技术领域。本发明所述的制备低饱和脂肪酸酥皮油的方法，包括如下步骤：1将植物油脂和动物油脂分别熔化后，混合均匀，得到混合基料油；2在液态油中加入小分子凝胶剂，进行凝胶，得到油凝胶；3将步骤1的混合基料油和步骤2的油凝胶按照质量比60～95：5～40混合均匀，得到混合油相，之后加水，进行乳化、急冷、捏合、熟化，得到所述的低饱和脂肪酸酥皮油。本发明制备得到的酥皮油不含反式脂肪酸，具有良好的塑性，具有低脂、低乳化剂无负担的特性；且利用本发明中酥皮油制备的烘培产品可与商业酥皮油烘焙产品达到相似的结构。

主权项：1.一种制备低饱和脂肪酸酥皮油的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）无水乳脂和棕榈硬脂分别熔化，之后将熔化后的无水乳脂和棕榈硬脂按照质量比50：50或30：70混合均匀，得到混合基料油；（2）将双乙酰酒石酸单双甘油酯加入大豆油中，得到质量分数为6~8％的双乙酰酒石酸单双甘油酯油凝胶；（3）将步骤（1）的混合基料油和步骤（2）的油凝胶按照质量比95：5或90：10或80：20混合均匀，得到混合油相，之后加水，进行乳化、急冷、捏合、熟化，得到所述的低饱和脂肪酸酥皮油。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学 一种低饱和脂肪酸酥皮油及其制备和烘焙应用

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