申请/专利权人：贵州大学

申请日：2022-07-15

公开（公告）日：2023-11-14

公开（公告）号：CN115644332B

主分类号：A23L2/38

分类号：A23L2/38;A23L33/00;A23L2/56

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.11.14#授权;2023.02.17#实质审查的生效;2023.01.31#公开

摘要：本发明公开了一种刺梨薏仁米复合饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明首先将薏仁米浆加热糊化，之后加入α‑淀粉酶进行液化，再加入糖化酶进行糖化，得到薏仁米酶解液；之后以刺梨汁和薏米酶解液为原料，以营养价值极高的真菌云芝和益生菌植物乳杆菌为发酵菌种进行分阶段发酵，得到一种兼有刺梨果香味、薏米米香味、云芝特有菇香味和乳酸发酵味的发酵液，再经均质、过滤离心、杀菌，得到一种新型天然发酵饮料。本发明制得的天然发酵饮料色泽亮黄清澈、滋味酸甜可口，发酵风味独特而浓郁，并且本产品具有一定的降血糖能力，饮用更健康。

主权项：1.一种刺梨薏仁米复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将薏仁米浆加热糊化，之后加入α-淀粉酶进行液化，再加入糖化酶进行糖化，得到薏仁米酶解液；将所述薏仁米酶解液与刺梨汁混合，加入蔗糖，得到发酵底物，之后接入云芝种子液发酵，再接入植物乳杆菌种子液继续发酵，对所得发酵液进行均质分散、离心并灭菌，即得所述刺梨薏仁米复合饮料；所述云芝种子液的接种量为所述发酵底物的3.5～4.5wt％，所述发酵温度为25～30℃、发酵时间为1.5～2.5天。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 贵州大学 一种刺梨薏仁米复合饮料及其制备方法

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