申请/专利权人：孙印全

申请日：2023-05-31

公开（公告）日：2023-12-01

公开（公告）号：CN117137061A

主分类号：A23L2/385

分类号：A23L2/385;A23L2/04;A23L2/08;A23L2/70;A23L2/84;A23L2/74;A23L2/72

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.12.19#实质审查的生效;2023.12.01#公开

摘要：本发明公开了一种脱涩柿子浓缩清汁的制作方法，涉及柿子浓缩清汁技术领域。本发明包括包括如下步骤步骤S1、分拣、将鲜柿子或储藏柿子中损坏的部分拣掉，保留完好的柿子，步骤S2、称重，将步骤S1中得到的柿子进行称重处理，步骤S3、漂洗，将步骤S2中得到的柿子进行清洗处理，使柿子表面的泥土脱落。本发明通过通过在工艺流程的过程中增加有脱涩、澄清，通过两种方式的处理进一步的提高了脱涩柿子浓缩清汁的口感，使脱涩柿子浓缩清汁指标达到或超过客户要求，和苹果浓缩清汁相当，并且全程杀菌，使得在生产的过程除菌效果更好，进一步的提高了柿子浓缩清汁的口感和品控。

主权项：1.一种脱涩柿子浓缩清汁的制作方法，其特征在于，包括如下步骤步骤S1、分拣、将鲜柿子或储藏柿子中损坏的部分拣掉，保留完好的柿子；步骤S2、称重，将步骤S1中得到的柿子进行称重处理；步骤S3、漂洗，将步骤S2中得到的柿子进行清洗处理，使柿子表面的泥土脱落；步骤S4、打浆，将步骤S3中得到的柿子放入打浆设备内进行打浆处理，并在打浆完毕后使用滤网将果浆内存在的柿蒂、皮、核筛处；步骤S5、添加乙醇，在步骤S4中得到的果浆内加入0.5-10倍量的5-80％乙醇，并进行搅拌，使乙醇和果浆之间充分融合；步骤S6、脱涩，在步骤S5中得到的组合物内加入脱涩剂，并搅拌均匀，在搅拌融合后将组合后静止20-30min步骤S7、加温，将步骤S6得到的果浆倒入加热装置内，并将果汁加热到30-50摄氏度，保温时间10-15min；步骤S8、榨汁，将步骤S6中的组合物放入榨汁机内，进行细致的研磨，使上述的果酱成为果汁状态，并使用滤网将柿渣筛除；步骤S9、酶解除涩澄清，使用果胶酶对步骤S8的得到的果汁进行澄清；步骤S10、超滤、巴氏杀菌，使用超滤装置将上述得到的果汁进行超滤，并将超滤完成后的果汁采用巴氏灭菌法对超滤完成的果汁进行杀菌；步骤S11、浓缩，将上述完成巴氏杀菌的果汁进行真空浓缩至柿汁5-20°Be；步骤S12、无菌罐装，将浓缩果汁倒入包装设备内，随后包装设备会将浓缩果汁均匀的注入已灭菌的瓶内。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 孙印全 一种脱涩柿子浓缩清汁的制作方法

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