申请/专利权人：福建省嘎嘎黄小鸭食品有限公司

申请日：2024-01-31

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117814464A

主分类号：A23L27/24

分类号：A23L27/24

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.05#公开

摘要：本发明涉及一种调味汁制备的技术领域，尤其涉及一种卤汁调味汁的制备，包括以下几个步骤步骤：选取新鲜的螃蟹壳，洗净、晾干，备用，将曲霉菌和乳杆菌进行活化处理，备用，将新鲜的螃蟹壳搅碎，加入水混合均匀，得到混合液A，将混合液A加入乳杆菌进行发酵，接着加入曲霉菌进行发酵，得到混合液B，将混合液B进行过滤，得到滤液，滤液中加入食盐、糖、酱油和香料加入煮沸，充分混合均匀得到混合液C，将混合液C冷却得到卤汁调味汁，与现有技术相比，不仅能降低成本，还能适应大批量生产卤汁调味汁。

主权项：1.一种卤汁调味汁的制备，其特征在于，包括以下几个步骤：步骤1：选取新鲜的螃蟹壳，洗净、晾干，备用；步骤2：将曲霉菌和乳杆菌进行活化处理，备用；步骤3：将新鲜的螃蟹壳搅碎，加入水混合均匀，得到混合液A；步骤4：将混合液A加入乳杆菌进行发酵，发酵1-2天后，发酵温度15℃-25℃，接着加入曲霉菌进行发酵，发酵1-2天后，发酵温度20-30℃，得到混合液B；步骤5：将混合液B进行过滤，得到滤液，滤液中加入食盐、糖、酱油和香料加入煮沸，充分混合均匀得到混合液C；步骤6：将混合液C冷却得到卤汁调味汁。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 福建省嘎嘎黄小鸭食品有限公司 一种卤汁调味汁的制备

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