申请/专利权人：安徽燕之坊食品有限公司

申请日：2023-09-08

公开（公告）日：2023-12-12

公开（公告）号：CN117204464A

主分类号：A21D13/064

分类号：A21D13/064;A21D2/36;A21D2/34;A23L7/104;A23L11/50;A23L11/00;C12M1/00

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2023.12.12#公开

摘要：本发明公开了一种应用微生物群转换提升营养的粗粮制品及其生产方法，涉及食品技术领域。该粗粮制品主要由如下重量份原料组成：营养豆10‑15份，燕麦10‑20份，小麦30‑40份，黑芝麻5‑10份，牛奶30‑50份；该粗粮制品的生产方法包括：将营养豆粒、小麦粒和芽孢杆菌混合加入到发酵装置中；将发酵装置内发酵处理后的粗粮间歇式卸出；对粗粮进行风干脱水处理；将燕麦、黑芝麻和牛奶按照配比混入到粗粮粉中进行揉面、发酵和烘烤生产出面包粗粮制品。本发明通过在粗粮制品加工生产过程中添加能够将有机质转换成蛋白质的芽孢杆菌，可将粗粮制作原料中的淀粉等有机质转换成植物蛋白，解决了现有的粗粮制品中蛋白质含量较低，无法满足人体对蛋白质的需求的问题。

主权项：1.一种应用微生物群转换提升营养的粗粮制品，其特征在于，主要由如下重量份原料组成：营养豆10-15份，燕麦10-20份，小麦30-40份，黑芝麻5-10份，牛奶30-50份；所述营养豆为黑豆、芸豆、红豆、大豆中的任意一种或多种。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安徽燕之坊食品有限公司 一种应用微生物群转换提升营养的粗粮制品及其生产方法

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