申请/专利权人：河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所

申请日：2023-12-22

公开（公告）日：2024-03-05

公开（公告）号：CN117643354A

主分类号：A23L7/109

分类号：A23L7/109;A21C11/24;A21C11/00;A21C3/02;A21C9/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.22#实质审查的生效;2024.03.05#公开

摘要：本发明属于面食领域，具体涉及一种基于粗粮为中层的多层面制备方法，包括一下步骤：将粗粮粉、小麦粉分别加水揉成粗粮面团和白面团；借助压片对辊将粗粮面团、白面团分别碾压成粗粮面片、白面片；使粗粮面片经喷蒸汽处理，蒸汽的温度为95‑120℃，喷蒸汽处理时间为10‑110s；将白面片与经过喷蒸汽处理的粗粮面片交替铺设碾压形成层状面片，并以白面片作为层状面片的上、下表层；将层状面片切为层状面条。层状面条初嚼劲道，内里又稍有松软，营养均衡且具有丰富的口感。

主权项：1.一种基于粗粮为中层的多层面制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将粗粮粉、小麦粉分别加水揉成粗粮面团和白面团；S2、将粗粮面团、白面团分别制成粗粮面片1、白面片2；S3、使粗粮面片1经喷蒸汽处理，蒸汽的温度为95-120℃，喷蒸汽处理时间为10-110s；S4、将白面片2与经过喷蒸汽处理的粗粮面片1交替铺设压成层状面片3，并以白面片2作为层状面片3的上、下表层；S5、将层状面片3切为层状面条4。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所 一种基于粗粮为中层的多层面制备方法

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