申请/专利权人：余姚市食品检验检测中心

申请日：2023-10-07

公开（公告）日：2023-12-19

公开（公告）号：CN117243343A

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23L5/20;A23B4/20;A23B4/03

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.05#实质审查的生效;2023.12.19#公开

摘要：本发明提供了一种脱腥脱脂鱼干及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述制备方法包括如下步骤：1鱼体去杂，置于抗氧化剂溶液中，浸泡，获得预处理鱼体；2将预处理鱼体置于腌制液中腌制，获得腌制鱼体；3将腌制鱼体置于脱腥脱脂液中进行脱腥脱脂，获得脱腥脱脂鱼体；4对脱腥脱脂鱼体进行二次烘干处理，获得脱腥脱脂鱼干。本发明通过使用抗氧化剂溶液、腌制液和脱腥脱脂液，并限定烘干的方法制得了腥味小、脂肪含量低、感官品质优良的鱼干，同时，本发明制得的鱼干还具有较好的贮藏性能。

主权项：1.一种脱腥脱脂鱼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1鱼体去杂，置于抗氧化剂溶液中，浸泡，获得预处理鱼体；2将预处理鱼体置于腌制液中腌制，获得腌制鱼体；3将腌制鱼体置于脱腥脱脂液中进行脱腥脱脂，获得脱腥脱脂鱼体；4对脱腥脱脂鱼体进行二次烘干处理，获得脱腥脱脂鱼干。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 余姚市食品检验检测中心 一种脱腥脱脂鱼干及其制备方法

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