申请/专利权人：江南大学;浙江五芳斋实业股份有限公司;嘉兴未来食品研究院

申请日：2023-11-08

公开（公告）日：2024-01-02

公开（公告）号：CN117322578A

主分类号：A23L7/104

分类号：A23L7/104;A23L7/17;A23L33/105;A23L29/30;A23L5/43

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.19#实质审查的生效;2024.01.02#公开

摘要：本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种箬香发酵米糕及其制备方法，该箬香发酵米糕的原料按质量份数计为：混合米粉100份、安琪酵母15‑25份、白砂糖10‑20份、浓缩粽叶汁7‑14份、粽叶提取物2‑4份、食用猪油4‑7份、单硬脂酸甘油酯0.1‑0.5份、麦苗粉0.1‑0.3份、微晶纤维素0.2‑2份，于粽叶提取物内添加葡萄籽提取物。微晶纤维素能够固定包裹发酵米糕中的水分子，葡萄籽提取物在随着米糕发酵时，会产生酯类和酚类化合物；酯类化合物和微晶纤维素共同作用延缓淀粉老化，酚类化合物和粽叶提取物内的氨基酸产生协同作用进一步提高抗氧化能力。

主权项：1.一种箬香发酵米糕的制备方法，其特征在于所述箬香发酵米糕的原料按质量份数计为：混合米粉100份、安琪酵母15-25份、白砂糖10-20份、浓缩粽叶汁7-14份、粽叶提取物2-4份、食用猪油4-7份、单硬脂酸甘油酯0.1-0.5份、麦苗粉0.1-0.3份、微晶纤维素0.2-2份；该制备方法包括如下步骤：1将原料混匀，于28-35℃下发酵2-6h，得到第一次发酵米浆；2于第一次发酵米浆内再添加适量白砂糖，于28-35℃下发酵0.5-2h，得到第二次发酵米浆；3将第二次发酵米浆进行蒸制、冷却，得到箬香发酵米糕；所述混合米粉包括大米粉和膨化大米粉，所述大米粉和膨化大米粉的质量比为1.5-1.6：1。

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权利要求：

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