申请/专利权人：福州宏彦食品有限公司

申请日：2023-06-30

公开（公告）日：2023-09-19

公开（公告）号：CN116762934A

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23L7/122;A23L19/00;A23L33/00;A23L5/30;A23P20/25

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.10.10#实质审查的生效;2023.09.19#公开

摘要：本发明公开了一种鱼肉米糕卷的制备方法，特别涉及鱼糜制品加工技术领域。本发明以鱼肉为主并结合粳米、胡萝卜、玉米、扁豆、芦笋、水芹菜、荠菜及马齿苋具有淀粉、膳食纤维含量高的食物，制备出的鱼肉米糕卷不仅蛋白含量高，而且淀粉、膳食纤维等含量也高，克服了鱼糜制品淀粉、膳食纤维等含量低的缺陷，利用搅拌及微波辅助漂洗，有效去除鱼糜中的腥味及杂质，提高了鱼肉米糕卷成品的品质及风味。

主权项：1.一种鱼肉米糕卷的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：一空心鱼肉卷的制备1冷冻鱼糜的解冻：冷冻鱼糜放于解冻室解冻至冰晶部分融化；2鱼糜的漂洗：将解冻的鱼糜放置漂洗液中，先搅拌漂洗6-8分钟，再微波辅助搅拌漂洗10-20分钟，鱼糜漂洗后进行脱水；3擂溃及成型：将脱水后的鱼糜放于擂溃机中擂溃5-10分钟，加入2.5％～4.0％的食盐，2％～4％的白糖，1％～2％的味精，继续擂溃10-20分钟，再加入10％～15％的淀粉，1％～2％的香油，再擂溃5-10分钟，用成型机挤压成型为空心鱼卷条；4凝胶化：将空心鱼卷条置于40℃～45℃的温水中凝胶化30～50min；5水煮及冷却：将凝胶化后的空心鱼卷条取出放于沸水中煮制3-6分钟，冷水冷却；二蔬菜米糕棒的制备1粳米放于水中浸泡3-5小时，于磨粉机中磨成米浆，用过滤袋沥水，得到米粉团；2将胡萝卜、玉米、扁豆、芦笋、水芹菜、荠菜及马齿苋洗净切成小块，于破粹机中破碎制得蔬菜泥；3于米粉团中加入10％～15％的蔬菜泥，混合均匀后搓成直径3-5mm的长条，于蒸锅中蒸熟，冷却，制得蔬菜米糕棒；三将蔬菜米糕棒塞进空心鱼肉卷，制得鱼肉米糕卷。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 福州宏彦食品有限公司 一种鱼肉米糕卷的制备方法

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