申请/专利权人：江南大学;浙江五芳斋实业股份有限公司

申请日：2023-09-27

公开（公告）日：2023-12-19

公开（公告）号：CN117243318A

主分类号：A23L3/3472

分类号：A23L3/3472;A23L3/3463;A23L3/3562;A23L3/01;A23L7/10

优先权：["20230922 CN 2023112295474"]

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.05#实质审查的生效;2023.12.19#公开

摘要：本发明公开了一种即食蒸制黑米糕的保鲜方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的即食蒸制黑米糕的保鲜方法是在黑米糕的制备过程中加入天然保鲜剂茶多酚和壳寡糖，按照常规工艺进行蒸汽熟制；之后进行微波处理，包装之前再用纳他霉素悬浮液喷洒米糕表面，最后装入包装袋内密封。本发明利用复合保鲜剂与微波处理相结合的方法对米糕进行保鲜处理，并且利用各组分之间的协同增效作用，确保组合物抑制微生物生长的高效性和光谱性，大大降低米糕的初始含菌量，保证了黑米糕可以常温保存，同时能够延长黑米糕的保鲜时间。

主权项：1.一种即食蒸制黑米糕的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：1原料准备：将蛋液和糖慢速搅拌融化，后快速打发，得到打发好的蛋液；将黑米粉、水、蛋液混合进行乳化，得到乳化之后的黑米粉；将茶多酚和壳寡糖在水中充分溶解，得到茶多酚和壳寡糖的水溶液；2黑米糕液的制备：在打发好的蛋液中加入乳化后的黑米粉、粳米粉、糯米粉、植物油、茶多酚和壳寡糖的水溶液，刮刀斩拌均匀至无颗粒，得到黑米糕液；3分装、蒸制：将黑米糕液进行分装，蒸制，得到蒸制的黑米糕；4微波处理：将蒸制的黑米糕在70～80℃、500～800W功率下处理40～60s，得到微波处理的黑米糕；5包装：在微波处理的黑米糕置于无菌环境中冷却，并在其表面喷洒纳他霉素悬浮液，进行包装，得到成品黑米糕。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学;浙江五芳斋实业股份有限公司 一种即食蒸制黑米糕的保鲜方法

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