申请/专利权人：贵州中医药大学

申请日：2023-11-03

公开（公告）日：2024-01-12

公开（公告）号：CN117378719A

主分类号：A23L2/38

分类号：A23L2/38;A23L33/105

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.30#实质审查的生效;2024.01.12#公开

摘要：本发明公开了一种改善槐花水提液苦涩感的微生物筛选方法及发酵工艺和应用，本发明以十种可食用微生物为发酵菌种，接种至槐花水提液，通过单菌发酵筛选出改善槐花口感效果较好的3种菌种，而后以筛选出的3种菌种为发酵菌种，设计不同菌种混合比例，筛选出发酵改善口感的最佳菌种组合，再运用响应面分析法，优化混合菌种发酵改善口感的工艺条件，获得混合菌种发酵改善槐花水提液口感的最佳工艺条件，可以明显改善槐花提取物苦、涩的不适口感，而且增加了发酵产物的有效成分黄酮含量，可制作成食品添加原料，更好的应用于槐花饮品的开发，为传统食药两用中药提供了新的开发途径，为中药向高端食品行业转化提供了新的技术路线。

主权项：1.改善槐花水提液苦涩感的微生物筛选方法及发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：1将十种可食用微生物米曲霉、黑曲霉、酿酒酵母、枯草芽孢杆菌、戊糖乳杆菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌进行菌种的活化及培养处理；2称取适量槐花，自来水浸润30分钟，加入槐花10倍量的自来水煎煮1小时，纱布过滤收集滤液，滤渣加8倍量水煮沸1小时，过滤；两次滤液合并，浓缩料液比为1:10，得到槐花水提液，把槐花水提液分装入11个三角瓶中，121℃高压灭菌，备用；3将步骤2中的11瓶灭菌槐花水提液，其中1瓶三角瓶不接菌，作空白对照，其余10瓶三角瓶分别接入1中活化培养的十种可食用菌，接菌量4％；4将步骤3中的11瓶槐花水提液，在转速200rmin、温度25℃的摇床培养箱培养24h；5将步骤4中发酵后的样品进行感官评分，筛选出口感评分较高排名前三的菌种，分别为瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌；6将步骤5中筛选出来的瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，进行混菌发酵，接菌量为4％，在转速200rmin，温度25℃的摇床培养箱培养24h；7依据感官评分和主要有效成分总黄酮的含量变化，筛选出口感好且主要有效成分总黄酮含量高的混菌组合是瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，混菌比例为乳杆菌：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌为1:1:1；8使用步骤7中筛选的最好的瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混菌组合，接种到槐花水提液，进行发酵时间、发酵温度、接菌量的单因素考察分析；9以感官评分及总黄酮含量为评价指标，确定步骤8中槐花水提液单因素考察时的最佳发酵时间、最佳发酵温度和最佳接菌量；10利用DesignExpertV8.0.5b软件的Box-Benhnken试验方案，在确定最佳发酵时间、最佳发酵温度和最佳接菌量基础上，设计三因素三水平实验，以感官评分及总黄酮含量为响应值，通过响应面二次回归方程分析，经DesignExpertV8.0.5b软件预测，得到槐花水提液改善口感的最佳发酵工艺条件；11对步骤10中得到的槐花水提液改善口感的最佳发酵工艺条件进行三次验证，以感官评分及总黄酮含量为评价指标，对比验证实测值与步骤10中理论预测值的相对误差，结合工业生产实际，获得多菌种发酵改善槐花水提液口感最佳发酵工艺条件为：发酵时间20h，发酵温度24℃，接菌量3％。

全文数据：

权利要求：

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