申请/专利权人：天津春发生物科技集团有限公司

申请日：2023-11-13

公开（公告）日：2024-01-19

公开（公告）号：CN117413907A

主分类号：A23L13/20

分类号：A23L13/20;A23L13/40;A23L13/74;A23L5/10;A23L13/75

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.06#实质审查的生效;2024.01.19#公开

摘要：本发明公开了一种膨化猪皮及其制备方法，包括如下步骤：将表面无猪毛、无明显破损的猪背皮清洗干净后，置于含0.1‑0.2wt％木瓜蛋白酶的水溶液浸泡30‑45分钟后捞出，后置于1.15‑1.75wt％碳酸氢钠的腌制液中浸泡10‑15小时腌制；将腌制后的猪皮焯水至焯熟；将焯熟后的猪皮使用去油机去除内部油脂后切块，后置于烘箱烘干；将烘干后的猪皮进行油炸膨化；猪皮包装。本发明提供的一种膨化猪皮的制备方法，通过预处理使用低浓度的木瓜蛋白酶浸泡，使用低浓度的碳酸氢钠腌制，大大提高了猪皮膨化时的蓬松度，最终提升了膨化猪皮的酥脆口感。

主权项：1.一种膨化猪皮的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1猪皮预处理：将表面无猪毛、无明显破损的猪背皮清洗干净后，置于含0.1-0.2wt％木瓜蛋白酶的水溶液浸泡30-45分钟后捞出，后置于1.15-1.75wt％碳酸氢钠的腌制液中浸泡10-15小时腌制；2猪皮焯水：将腌制后的猪皮焯水至焯熟；3猪皮干燥：将焯熟后的猪皮使用去油机去除内部油脂后切块，后置于烘箱烘干；4猪皮膨化：将烘干后的猪皮进行油炸膨化；5猪皮包装。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 天津春发生物科技集团有限公司 一种膨化猪皮及其制备方法

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