申请/专利权人：张仲安

申请日：2022-12-31

公开（公告）日：2024-01-26

公开（公告）号：CN117448102A

主分类号：C12G3/021

分类号：C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.01.26#公开

摘要：本发明提供一种豆酱香型酱酒的制法，把无盐发酵晒露酱醅、酱粉、酱醪、酱汁、酱油与固态法白酒生产进行恰如其分的融合，形成了无盐酱内容物与酒醅共酵独特的工艺特点。无盐酱内容物与小曲固态法酒醅共同发酵的工艺既保留了传统小曲酒操作简易，发酵时间短，产酒率还高，贮存期短，资金周转快等特点。又具有酱香突出，酒体醇厚丰满，优雅细腻香味协调，回味悠长，空杯留香持久等特点。

主权项：1.一种豆酱香型酱酒的制法，其特征在于，包括以下步骤：原料处理：原料蒸熟形成的熟粮下曲后入箱培菌得到甜糟，入箱培菌的条件为：进箱温度24～26℃，出箱温度32～34℃，时间在22～26小时；酒醅发酵：甜糟与酒糟按比例混合后入桶发酵5～7天得到酒醅；期间，入桶发酵72小时达到后发酵期后，通过补料发酵法将无盐酱醅掺入桶内发酵物中进行共同发酵后熟，发酵后熟完成后得到酒醅为酱香发酵酒醅；所述无盐酱醅掺入量为桶内发酵物重量的2％～8％；共酵法制取豆酱蒸馏酒：将酱香发酵酒醅进行蒸馏得到豆酱蒸馏酒，蒸馏豆酱蒸馏酒后的酱酒糟可用于甜糟配槽；串蒸法制取豆酱香型白酒：蒸馏酒的酒糟、无盐酱醅加入酱香发酵酒醅中，密封发酵90天得到成熟豆酱酒香醅，将成熟豆酱酒香醅用小曲固态白酒串蒸得到豆酱香型白酒。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 张仲安 一种豆酱香型酱酒的制法

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