申请/专利权人：华南农业大学

申请日：2023-11-15

公开（公告）日：2024-01-26

公开（公告）号：CN117441852A

主分类号：A23L13/00

分类号：A23L13/00;A23L13/40

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.13#实质审查的生效;2024.01.26#公开

摘要：本发明提出一种可长时保脆的广式脆皮烤乳猪的制备方法，属于食品加工技术领域。所述制备方法包括如下步骤：1对乳猪胚进行前处理，使用腌料进行腌制后，对乳猪胚的表皮进行沸水汆烫，定型；2在步骤1所得乳猪胚的表皮刷脆皮水后，进行晾皮处理，至乳猪胚的表皮晾干；3将步骤2所得乳猪胚放入明炉中，先后进行第一阶段烤制、第二阶段烤制，得成品。该方法有效地解决了传统烤乳猪酥脆特性短时间内易消失，易软化的难题，加工的成品烤乳猪的口感酥脆、色泽诱人、香味浓郁，并且能将保脆时长延长至3h，较长时间的保持成品乳猪脆皮的酥脆口感，满足酒店宴席的使用需求，赋能广式脆皮烤乳猪产业高质量发展，也为弘扬粤菜文化提供科技支撑。

主权项：1.一种可长时保脆的广式脆皮烤乳猪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1对乳猪胚进行前处理，使用腌料进行腌制后，对乳猪胚的表皮进行沸水汆烫，定型；2在步骤1所得乳猪胚的表皮刷脆皮水后，进行晾皮处理，至乳猪胚的表皮晾干；3将步骤2所得乳猪胚放入明炉中，先后进行第一阶段烤制、第二阶段烤制，得成品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 华南农业大学 一种可长时保脆的广式脆皮烤乳猪的制备方法

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