申请/专利权人：鲜之然(天津)生物技术有限公司;鲜之然生物科技集团有限公司;鲜之然(广东)生物技术有限公司

申请日：2023-12-04

公开（公告）日：2024-02-06

公开（公告）号：CN117502629A

主分类号：A23L27/24

分类号：A23L27/24;A23L17/00;A23L17/50

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.27#实质审查的生效;2024.02.06#公开

摘要：本发明公开了一种发酵蚝汁及其制备方法，属于调味品技术领域；本发明提供的一种发酵蚝汁的制备方法中，通过先将蚝肉与水进行淀粉酶酶解前处理，接着将酶解后的滤渣依次进行固态发酵和液态发酵，利用固态发酵产生的酶系和微生物进行后续液态发酵，从而能够显著的降低酶解蚝汁中牡蛎消化腺中腥味成分对蚝汁的污染，增强蚝汁的风味和鲜味，得到香气协调、鲜味饱满、风味纯正的发酵蚝汁。并且，本发明提供的发酵蚝汁的制备方法中利用固态发酵和液态发酵结合的方式生产蚝汁，解决了传统蚝汁制备中使用了大量的液体，进而需要浓缩所带来的能耗以及废气对环境的污染问题。

主权项：1.一种发酵蚝汁的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤:1将蚝肉和水混合后加入淀粉酶进行酶解，酶解结束后过滤，收集滤渣；2将滤渣与发酵菌混合进行固态发酵，得固态发酵产物；3将固态发酵产物和盐水混合后进行液态发酵，得液态发酵产物；4过滤液态发酵产物，收集滤液并静置，分离上清液，得蚝汁清液；5配兑蚝汁清液并保温，得发酵蚝汁。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 鲜之然(天津)生物技术有限公司;鲜之然生物科技集团有限公司;鲜之然(广东)生物技术有限公司 一种发酵蚝汁及其制备方法

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